Trufa de Chocolate (Ganache Tradicional)
Trufa de Chocolate (Ganache Tradicional)
Trufa de Chocolate (Ganache Tradicional)
A verdadeira trufa é definida pela sua cremosidade interna e pela rusticidade de sua forma, remetendo aos fungos nobres de mesmo nome encontrados na natureza. Esta receita utiliza uma base de ganache rica, aromatizada com conhaque, que proporciona uma experiência sensorial profunda. O segredo da textura aveludada está no tempo de descanso de 24 horas, que permite a cristalização perfeita das gorduras do chocolate e do creme de leite, resultando em um doce que derrete suavemente na boca.
Tempo de Preparo: 40 minutos (+ 24h de descanso)
Rendimento: Aproximadamente 30 a 40 trufas (dependendo do tamanho)
Ingredientes
Qtde. Unidade Ingredientes
Massa (Ganache)
400 g Chocolate meio amargo em barra
150 ml Creme de leite
100 g Chocolate em pó
20 ml Conhaque
q.b. - Manteiga (para dar brilho e textura)
Finalização
400 g Chocolate meio amargo para banhar
q.b. - Chocolate em pó (opcional para decorar)
Modo de Preparo
Fusão: Aqueça o creme de leite em banho-maria (sem deixar ferver). Junte os 400g de chocolate em barra picado e mexa delicadamente até que o chocolate derreta completamente e a mistura fique homogênea.
Emulsão: Retire do banho-maria. Adicione o chocolate em pó, o conhaque e uma porção de manteiga. Bata bem a mistura à mão ou com um batedor para garantir uma massa lisa e brilhante.
Maturação: Deixe a mistura esfriar e bata novamente para aerar levemente. Cubra e leve à geladeira por 24 horas. Este descanso é fundamental para o ponto de enrolar.
Modelagem: Com o auxílio de colheres ou com as mãos, forme bolinhas irregulares (o formato rústico é o charme da trufa).
Banho e Temperagem: Derreta os outros 400g de chocolate e realize a temperagem (choque térmico). Banhe as bolinhas no chocolate temperado utilizando um garfo próprio.
Acabamento: Coloque as trufas sobre papel manteiga para secar. Conforme sua observação, você também pode passar as bolinhas diretamente no chocolate em pó logo após o banho (ou em substituição ao banho) para um visual ainda mais clássico.
Dica de Conservação
Para preservar o brilho e a textura, armazene as trufas em local fresco e seco. Evite a geladeira após o banho de chocolate, pois a umidade pode deixar a casquinha opaca e pegajosa.