TRUFAS DE BANANA

Aqui está a organização e a apresentação da sua receita de Trufas de Banana, uma versão tropical e criativa que utiliza uma base de brigadeiro gourmet para envolver a intensidade das frutas secas e cristalizadas.

Trufas de Banana (Base Cremosa)

Esta receita é uma excelente variação para quem busca um doce com identidade brasileira. A base, preparada com leite condensado e chocolate em pó, funciona como uma "ganache cozida" de alta estabilidade. O grande diferencial está no contraste entre a doçura do brigadeiro e a textura mastigável da banana passa e das frutas cristalizadas. A finalização com diferentes tipos de chocolate permite criar um visual variado e sofisticado para festas ou venda.

• Tempo de Preparo: 40 minutos (+ tempo de resfriamento e banho)

• Rendimento: Aproximadamente 40 a 50 trufas

Ingredientes

Qtde. Unidade Ingredientes
Massa da Trufa
600 ml Leite condensado
300 ml Creme de leite
100 g Chocolate em pó
10 g Manteiga sem sal
Recheio e Cobertura
q.b. - Banana em passas
q.b. - Frutas cristalizadas (laranja, figo, abacaxi, mamão)
q.b. - Chocolate para banhar (ao leite, meio amargo ou branco)

Modo de Preparo

1. Cozimento da Base: Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e a manteiga.

2. Ponto de Docinho: Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que a massa engrosse e se desprenda totalmente do fundo da panela (ponto de enrolar).

3. Resfriamento: Transfira para um prato untado e deixe esfriar completamente. O descanso em temperatura ambiente garante uma textura mais sedosa.

4. Montagem: Com as mãos levemente untadas, abra uma porção da massa, coloque um pedaço de banana passa ou a fruta cristalizada de sua preferência no centro e boleie formando a trufa.

5. Banho de Chocolate: Derreta e tempere o chocolate escolhido (branco, ao leite ou meio amargo). Banhe as trufas com o auxílio de um garfo de confeiteiro.

6. Finalização: Coloque sobre papel manteiga para secar.

Dica de Chef

Para identificar os sabores sem precisar abrir o doce, você pode decorar o topo da trufa com um pedacinho da própria fruta (ex: um cubinho de figo sobre a trufa de figo) ou fazer riscos com um chocolate de cor contrastante após o banho ter secado.