Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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TRUFAS DE LARANJA

TRUFAS DE LARANJA

Aqui está a organização e a apresentação da sua receita de Trufas de Laranja, uma das combinações mais elegantes da chocolataria, que une o amargor do cacau à refrescância cítrica da fruta.

Trufas de Laranja (Cítrica e Sofisticada)

A combinação de chocolate com laranja é um clássico atemporal. Nesta receita, a sofisticação é elevada pelo uso do Cointreau (licor de laranja), que intensifica o aroma, e pelas casquinhas de laranja picadas, que oferecem uma textura surpreendente a cada mordida. O contraste entre o recheio denso de chocolate meio amargo e a casquinha externa de chocolate ao leite cria um equilíbrio perfeito de sabores, ideal para presentear ou para compor mesas de café e eventos.

  • Tempo de Preparo: 30 minutos (+ tempo de resfriamento e banho)

  • Rendimento: Aproximadamente 40 a 50 trufas

Ingredientes

Qtde. Unidade Ingredientes
Massa (Ganache)
500 g Chocolate meio amargo picado
250 g Creme de leite fresco
120 g Casca de laranja picada (confeitada ou raspas frescas)
20 ml Cointreau (licor de laranja)
Cobertura
500 g Chocolate cobertura ao leite

Modo de Preparo

  1. Base de Chocolate: Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas (em intervalos de 30 segundos, mexendo sempre).

  2. Emulsão: Adicione o creme de leite fresco ao chocolate derretido, misturando suavemente do centro para fora até obter um creme liso e brilhante.

  3. Aromatização e Textura: Incorpore as cascas de laranja picadas e o licor Cointreau. Misture bem para que os pedacinhos de fruta fiquem distribuídos uniformemente na ganache.

  4. Cristalização: Leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou até que a massa esteja firme o suficiente para ser manuseada).

  5. Modelagem: Com as mãos levemente untadas ou com o auxílio de colheres, modele as trufas em pequenas esferas.

  6. Banho Final: Derreta o chocolate cobertura ao leite. Banhe as trufas com um garfo de confeiteiro e coloque-as sobre papel manteiga.

  7. Secagem: Deixe secar em local fresco e arejado até a casquinha cristalizar completamente.

Dicas de Apresentação

  • Identificação Visual: Para um toque profissional, coloque um pequeno pedaço de casca de laranja cristalizada no topo da trufa antes que o chocolate da cobertura seque totalmente.

  • Variação Intensa: Se preferir um sabor menos doce, substitua a cobertura ao leite por chocolate meio amargo, criando uma experiência "dark" completa.