Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Caldereta de Cordeiro (Ensopado da Extremadura)

Caldereta de Cordeiro (Ensopado da Extremadura)

Onde há pastores e ovelhas, há uma caldereta. Este ensopado é a representação máxima da culinária de pastoreio da Extremadura: substancioso, robusto e feito para ser compartilhado. O segredo está no selamento perfeito da carne e no cozimento lento, que permite que o cordeiro absorva todos os aromas das ervas e o toque defumado da páprica, resultando em uma carne que se solta do osso.

  • Dificuldade: Média

  • Rendimento: 6 pessoas

  • Tempo Total: 1h 15min

Ingredientes

  • 1 kg de Carne de cordeiro cortada em pedaços (paleta ou pernil)

  • 300g de Cebola picada finamente

  • ½ Pimentão vermelho picado

  • 1 Tomate maduro (picado e sem sementes)

  • 3 Dentes de alho

  • 100 ml de Vinho branco seco

  • 200 ml de Caldo de carne (ou quanto baste para cobrir)

  • Ervas provençais a gosto (tomilho, alecrim, orégano)

  • 1 Folha de louro

  • 1 Ramo de salsa fresca picada

  • Páprica doce de La Vera (Pimentón)

  • Azeite de oliva extra virgem

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer

  1. Selagem da Carne: Tempere os pedaços de cordeiro com sal e pimenta. Em uma caçarola grande e pesada, aqueça o azeite e frite a carne até que esteja bem dourada por todos os lados. Retire a carne da panela e reserve.

  2. O Refogado: Na mesma gordura da carne, adicione a cebola, o alho e o pimentão vermelho. Refogue em fogo médio até que a cebola esteja translúcida e o pimentão bem macio.

  3. Aromatização: Adicione as ervas provençais, a folha de louro e a salsa picada. Acrescente uma pitada generosa de páprica doce e cozinhe por apenas um minuto, mexendo sempre para não queimar a páprica.

  4. A Base do Molho: Adicione o tomate picado. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo até que o tomate se desfaça e o líquido evapore quase completamente, restando um refogado concentrado.

  5. Deglacear: Retorne os pedaços de cordeiro para a caçarola. Despeje o vinho branco e mexa por um minuto, raspando o fundo da panela para soltar os sabores da carne (deglacear). Deixe o álcool evaporar.

  6. Cozimento Lento: Cubra o ensopado com o caldo de carne. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 35 a 40 minutos. O ponto ideal é quando o cordeiro estiver extremamente macio e o molho estiver encorpado.

  7. Finalização: Enquanto a carne termina de cozinhar, prepare o seu acompanhamento favorito para servir imediatamente.