Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Feijão Branco Fresco (Estilo Navarro)

Feijão Branco Fresco (Estilo Navarro)

Feijão Branco Fresco (Estilo Navarro)

A fartura da horta de Navarra é a grande protagonista deste prato. O segredo aqui é o "feijão fresco" (conhecido na Espanha como pochas), que possui uma casca muito fina e uma textura amanteigada que derrete na boca. É uma culinária que celebra o frescor, onde o cozimento lento e o cuidado com o grão transformam ingredientes básicos em uma refeição sofisticada e nutritiva.

  • Dificuldade: Fácil

  • Rendimento: 4 pessoas

  • Tempo Total: 1h 15min (aproximadamente)

Ingredientes

  • 500g de Feijão branco fresco (se usar o seco, deixe de molho por 8 horas)

  • 1 Pimentão verde (tipo italiano, mais comprido)

  • 1 Tomate maduro grande

  • 1 Cebola média

  • 3 Dentes de alho

  • 15g de Pimenta calabresa seca (ou pimenta choricero se encontrar)

  • Azeite de oliva extra virgem

  • Sal a gosto

  • Água fria

Modo de Fazer

  1. O Refogado: Comece picando finamente o alho, a cebola e o pimentão verde. Em uma panela, refogue esses ingredientes com um fio generoso de azeite até que fiquem macios e aromáticos.

  2. Cozimento do Feijão: Adicione o feijão à panela e cubra com água fria (cerca de dois dedos acima do nível dos grãos). O segredo para o feijão não quebrar é cozinhar em fogo bem baixo, evitando que a água ferva de forma violenta.

  3. O Tempo de Fogo: Deixe cozinhar calmamente. Se o feijão for realmente fresco, ele estará macio em cerca de 45 minutos a 1 hora. Se estiver usando feijão seco hidratado, o tempo pode ser um pouco maior.

  4. O Truque do Tomate: Quando o feijão estiver quase pronto, pegue o tomate (previamente pelado), coloque-o sobre uma peneira e, com o auxílio de uma concha, pressione-o diretamente sobre a panela. Isso fará com que apenas a polpa e o suco do tomate se distribuam pelo caldo, conferindo cor e sabor sem pedaços grandes.

  5. Toque Final: Adicione a pimenta calabresa (ou a polpa da pimenta seca hidratada) e deixe cozinhar por mais 15 minutos para apurar os sabores.

  6. Ajuste de Textura: * Versão Tradicional: Apenas mexa delicadamente para não quebrar os grãos.

    • Versão Cremosa: Se preferir um caldo mais espesso, retire uma concha dos legumes cozidos e um pouco do feijão com caldo, bata no liquidificador e retorne à panela.

  7. Servir: Ajuste o sal, finalize com um fio de azeite cru e sirva bem quente.