Leitão Assado

Escolher entre o cordeiro e o leitão em Castela é um dilema delicioso, mas o leitão assado ocupa um lugar sagrado na gastronomia espanhola. Diferente de outros assados que levam muitos temperos, o segredo aqui é a pureza: apenas sal, pimenta, banha e o controle preciso do calor e da umidade. O resultado é uma peça dourada, com a pele brilhante e crocante como um cristal, escondendo uma carne suculenta e delicada.

• Dificuldade: Média

• Rendimento: 6 pessoas

• Tempo Total: 2h 30min

Ingredientes

• 1 Leitão pequeno (aproximadamente 4 kg, aberto ao meio longitudinalmente)

• 25g de Banha de porco

• Água (para gerar vapor)

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer

1. Preparo do Leitão: Peça ao seu açougueiro um leitão pequeno para que caiba totalmente aberto no forno. Caso o espaço seja limitado, você pode separar os membros traseiros e assá-los em uma assadeira à parte.

2. Tempero e Selagem: Pré-aqueça o forno a 190°C. Enquanto isso, tempere o leitão generosamente com sal e pimenta em ambos os lados. Em seguida, esfregue a banha de porco por toda a pele e carne para garantir a suculência.

3. A Primeira Etapa: Coloque o leitão na assadeira com as costelas voltadas para cima. O segredo deste assado é a umidade:

   • Com função vapor: Asse por 90 minutos a 190°C usando o vapor do forno.

   • Sem função vapor: Coloque o leitão sobre uma grelha e, embaixo dela, uma assadeira com água. Isso criará o ambiente úmido necessário para que a carne não resseque.

4. A Virada: Após os primeiros 90 minutos, retire o leitão com cuidado e vire-o, deixando agora a pele voltada para cima.

5. Dourado Lento: Deixe assar por mais 30 a 40 minutos na mesma temperatura. Este tempo é essencial para que a gordura sob a pele derreta lentamente e a carne atinja o ponto máximo de maciez.

6. O Toque Final (Crocância): Para obter aquela cor dourada perfeita e a pele extremamente crocante, ligue a função grill do forno por cerca de 4 minutos no final, vigiando atentamente para não queimar.

7. Servir: Deixe descansar por alguns minutos antes de cortar. O caldo que restou na assadeira (sem a água) pode ser servido à parte como molho.