Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Paella Valenciana Tradicional

Paella Valenciana Tradicional

Paella Valenciana Tradicional

A Paella é, sem dúvida, o ícone máximo da gastronomia espanhola. Mais do que um simples prato de arroz, ela é um símbolo de união e celebração. Originária da região de Valência, esta receita carrega a essência da culinária rústica, combinando carnes e vegetais frescos em uma explosão de sabores e texturas. Se existe um prato capaz de transportar qualquer pessoa diretamente para o Mediterrâneo em uma única garfada, é este.

  • Dificuldade: Média

  • Rendimento: 12 pessoas

  • Tempo Total: 1h 25min

Ingredientes

  • 1,5 kg de Arroz Bomba (próprio para paella)

  • 1 Frango caipira inteiro cortado em pedaços pequenos

  • 500g de Coelho cortado em pedaços

  • 500g de Vagem verde chata (ferradura)

  • 500g de Garrofó (feijão branco grande típico de Valência)

  • 6 Alcachofras (opcional)

  • 500g de Caramujos (opcionais, conforme a tradição)

  • Tomates maduros triturados (cerca de 3 a 4 unidades)

  • Azeite de oliva extra virgem

  • Páprica doce a gosto

  • Açafrão em pistilos (ou tempero específico para paella)

  • Ramos de alecrim fresco

  • Sal a gosto

  • Água (aproximadamente 3 vezes o volume do arroz)

Modo de Fazer

  1. O Refogado Inicial: Em uma paellera grande, aqueça uma generosa quantidade de azeite. Adicione o frango, o coelho, a vagem, as alcachofras e os caramujos. Refogue bem até que as carnes estejam bem douradas. No final deste processo, tempere com sal e a páprica doce.

  2. O Tomate: Assim que tudo estiver dourado, adicione o tomate triturado ao centro da paellera e refogue junto com os demais ingredientes até que o líquido do tomate evapore um pouco.

  3. O Caldo: Adicione a água. Uma boa regra inicial é usar três vezes o volume de água em relação ao volume de arroz. Aumente o fogo e, assim que começar a ferver, adicione o açafrão (ou o tempero pronto). Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 25 a 30 minutos para criar um caldo rico e saboroso.

  4. O Arroz: Adicione o arroz distribuindo-o em linha diagonal ("en cruz") e depois espalhe-o uniformemente por toda a paellera. Garanta que o arroz esteja bem distribuído.

  5. O Cozimento: Cozinhe por 17 a 20 minutos. O fogo deve ser ajustado para que o arroz absorva o líquido e fique seco e soltinho ao final. No meio do cozimento, adicione os ramos de alecrim por cima para aromatizar (retire-os antes de servir).

    Dica: Se perceber que o líquido está secando rápido demais e o arroz ainda está duro, mantenha um pouco de água fervente à mão para adicionar pequenas quantidades se necessário.

  6. O Descanso: Após desligar o fogo, cubra a paellera com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Isso ajuda a finalizar a textura do arroz e concentrar os sabores antes de levar à mesa.