Torta de Santiago: um clássico da confeitaria galega

A Torta de Santiago é um bolo tradicional da Galícia, no noroeste da Espanha, que conquista de imediato quem ama confeitaria clássica e cheia de história. Feita basicamente com amêndoas moídas, açúcar e ovos, sem farinha de trigo, ela tem uma textura úmida, macia e levemente densa, lembrando um marzipã delicado em forma de bolo. O sabor é intenso de amêndoas, com um toque cítrico de limão ou laranja e, às vezes, um leve perfume de canela, criando um equilíbrio aconchegante entre doçura e frescor.

Sua origem remonta à Idade Média, quando peregrinos percorriam o Caminho de Santiago rumo à catedral de Santiago de Compostela. A torta era servida como alimento energético e também como símbolo de acolhimento aos viajantes. Com o tempo, tornou-se um ícone da gastronomia galega e passou a ser registrada em documentos desde o século XVI, consolidando-se como uma das sobremesas mais emblemáticas da região.

O detalhe mais marcante é o desenho em açúcar de confeiteiro no topo: a cruz de Santiago. Para criar esse símbolo, coloca-se um molde em forma de cruz sobre o bolo já assado e polvilha-se açúcar por cima; ao retirar o molde, a cruz aparece nítida, em contraste com a superfície dourada. Essa cruz está ligada à Ordem Militar de Santiago, associada à proteção dos peregrinos e à devoção ao apóstolo São Tiago. Assim, cada fatia de torta carrega não só sabor, mas também um pedaço da história religiosa e cultural da Espanha.

Na Galícia, a Torta de Santiago é presença garantida em festas religiosas, especialmente no Dia de Santiago (25 de julho), em celebrações de primeira comunhão, casamentos e encontros familiares. Também é muito servida em cafés e confeitarias ao longo do Caminho de Santiago, acompanhando um bom café ou um vinho doce. Para quem aprecia confeitaria tradicional, ela é daquelas receitas que aquecem o coração: simples nos ingredientes, rica em memória afetiva e perfeita para ser compartilhada em momentos especiais.

Ingredientes da Torta de Santiago Tradicional

Abaixo está a lista completa de ingredientes para uma forma redonda de 22–24 cm, com quantidades em gramas, mililitros e unidades, além de sugestões simples de substituições.

Massa (recheio principal)

• Amêndoas cruas moídas: 250 g
• Açúcar refinado: 200 g
• Ovos inteiros: 4 unidades grandes (cerca de 200 g sem casca)
• Raspas de limão: raspas finas de 1 limão médio (aprox. 2–3 g)
• Licor de anis (ou aguardente de anis): 30 ml
• Canela em pó (opcional, mas tradicional): 2 g (cerca de 1 colher de chá rasa)
• Sal: 1 g (uma pitada pequena)

Para untar a forma

• Manteiga: 10 g (para untar a forma)
• Farinha de trigo ou amêndoas moídas: 10 g (para polvilhar a forma)

Decoração

• Açúcar de confeiteiro: 20–30 g (para polvilhar por cima)
• Molde em papel com a cruz de Santiago: 1 unidade (para criar o desenho clássico)

Sugestões de substituições simples

• Sem lactose: substitua a manteiga para untar por óleo vegetal neutro (5–10 ml) ou use apenas papel manteiga no fundo da forma.
• Variação de açúcar: é possível trocar o açúcar refinado por açúcar demerara ou açúcar mascavo claro na mesma quantidade (200 g); a cor ficará um pouco mais escura e o sabor, mais intenso.
• Menos açúcar: pode reduzir o açúcar para 170 g sem comprometer muito a textura; abaixo disso, o bolo tende a ficar mais úmido e ligeiramente menos estruturado.
• Sem álcool: substitua os 30 ml de licor de anis por 30 ml de leite (ou bebida vegetal) com 1–2 gotas de essência de anis ou baunilha.
• Glúten: a receita tradicional já é naturalmente sem glúten; para manter isso, polvilhe a forma com amêndoas moídas em vez de farinha de trigo.

Modo de Preparo da Torta de Santiago

1. Prepare os ingredientes secos
Separe farinha de amêndoas bem fina, açúcar, raspas de limão e uma pitada de canela. Misture tudo em uma tigela grande, quebrando qualquer gruminho com as mãos ou com um fouet. Isso garante uma massa mais homogênea e sem bolinhas de açúcar ou amêndoa.

2. Bata levemente os ovos
Em outra tigela, quebre os ovos em temperatura ambiente. Bata com um fouet ou garfo apenas até ficarem bem misturados, sem espumar demais. Não é para incorporar muito ar, apenas unir claras e gemas para que a torta fique úmida, não seca.

3. Una ovos e mistura de amêndoas
Despeje os ovos batidos aos poucos sobre a mistura de amêndoas e açúcar, mexendo delicadamente com uma espátula. O ponto correto é uma massa espessa, lisa e brilhante, que cai em fita grossa da colher. Se estiver muito líquida, verifique se não faltou amêndoa; se estiver seca demais, acrescente 1 colher de sopa de ovo batido ou uma colher de sopa de água.

4. Prepare a forma
Use uma forma redonda de fundo removível (cerca de 22–24 cm). Unte levemente o fundo e as laterais com manteiga e forre o fundo com papel-manteiga. Não é necessário fazer massa de base: a Torta de Santiago tradicional não leva massa de farinha de trigo, é apenas o creme de amêndoas assado.

5. Despeje e nivele a massa
Coloque a massa na forma, espalhando com uma espátula para ficar bem nivelada. Alise a superfície com movimentos suaves, sem bater a forma na bancada para não perder a textura interna. A camada deve ter altura semelhante em toda a forma para assar por igual.

6. Asse na temperatura correta
Pré-aqueça o forno a 170–180 °C (forno médio), por pelo menos 10–15 minutos antes de levar a torta. Asse por cerca de 30–40 minutos, dependendo do forno. A superfície deve ficar levemente dourada, mas não escura. Espete um palito no centro: ele deve sair quase seco, com algumas migalhas úmidas, nunca com massa líquida.

7. Ajuste o ponto no forno
Se a superfície dourar rápido demais e o centro ainda estiver cru, cubra a torta com papel-alumínio e continue assando. Se, ao contrário, estiver pálida após 30 minutos, aumente ligeiramente a temperatura (até 190 °C) por mais 5–10 minutos, observando sempre para não ressecar.

8. Deixe esfriar antes de desenformar
Retire a torta do forno e deixe descansar na forma por pelo menos 15–20 minutos. Em seguida, passe uma faca fina nas laterais para soltar. Só então abra o aro da forma com cuidado. Deixe esfriar completamente sobre uma grade ou sobre a própria base da forma antes de tentar transferir para o prato de servir.

9. Como desenformar sem quebrar
Quando estiver totalmente fria, coloque um prato grande sobre a torta e vire de uma vez, com firmeza, segurando bem a base. Retire o fundo da forma e o papel-manteiga. Depois, coloque o prato de servir sobre o fundo da torta e vire novamente. Faça tudo com movimentos decididos, sem sacudir, para evitar rachaduras.

10. Prepare o molde da Cruz de Santiago
Imprima ou desenhe a cruz de Santiago em um papel mais firme e recorte com cuidado, formando um molde vazado. Você também pode recortar a cruz em papel sulfite comum, desde que fique bem rente ao desenho, para que o açúcar não vaze para fora do contorno.

11. Aplique o açúcar de confeiteiro
Com a torta já fria e lisa, coloque o molde da cruz bem centralizado sobre a superfície. Segure o molde firme com uma mão (ou prenda levemente com um pouco de açúcar embaixo, para não escorregar). Com uma peneira fina, polvilhe açúcar de confeiteiro em toda a superfície descoberta, fazendo uma camada uniforme, sem exagerar para não formar placas grossas.

12. Revele o desenho da cruz
Levante o molde com muito cuidado, puxando na vertical para não arrastar o açúcar. A área protegida pelo molde ficará sem açúcar, formando o desenho nítido da Cruz de Santiago. Se cair um pouco de açúcar onde não deveria, use um pincel de cozinha limpo para corrigir delicadamente.

13. Sugestões de acompanhamento
A Torta de Santiago combina muito bem com café passado ou espresso, chá preto ou chá de frutas, vinho doce (como Moscatel ou Porto branco), licor de amêndoas ou um vinho branco levemente adocicado. Sirva em temperatura ambiente, em fatias não muito grossas, para apreciar bem o sabor da amêndoa.

14. Dicas de conservação
Guarde a torta em recipiente bem fechado ou coberta com filme plástico, em local fresco e seco, fora da geladeira, por até 3 dias. Em climas muito quentes, pode ser mantida na geladeira, bem embalada, por até 5 dias; retire 20–30 minutos antes de servir para voltar à temperatura ambiente. Para congelar, embale em filme e depois em saco próprio para freezer, por até 2 meses; descongele na geladeira e finalize em temperatura ambiente antes de servir.