Croquetas de jamón

As Croquetas de Jamón são um dos petiscos mais icônicos da Espanha. O segredo desta receita está no recheio: um creme bechamel riquíssimo, aromatizado com legumes e o sabor salgado e profundo do presunto cru. O contraste entre a casquinha crocante por fora e o interior quase líquido é o que torna este prato irresistível em qualquer mesa de tapas.

🛒 Ingredientes

Para a Massa (Croqueta):

• 1 litro de leite

• 100g de presunto cru (tipo Parma ou Serrano) picado

• 100g de manteiga

• 100g de farinha de trigo

• Aromáticos do leite: 2 dentes de alho inteiros, 1 cebola em pedaços, 1 talo de alho-poró picado, 2 folhas de louro e 1 cenoura em pedaços.

• Refogado: 1/2 cebola picada, azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para Empanar e Fritar:

• Farinha de trigo, farinha panko e 1 ovo batido.

• Óleo para fritar.

Para o Molho:

• Maionese e mostarda a gosto.

• Suco de 1 limão.

• 1 dente de alho picado e frito.

• Salsinha e cebolinha a gosto.

👩‍🍳 Modo de Fazer

1. Infusão do Leite

Em uma panela, junte o leite com o alho-poró, o alho, o louro, a cebola em pedaços e a cenoura. Leve ao fogo brando, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo antes de ferver e reserve para que o leite absorva todos os aromas.

2. Preparo da Massa (Bechamel)

Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite e derreta a manteiga. Refogue a cebola picada e o presunto cru. Tempere com sal e pimenta (cuidado com o sal, pois o presunto já é salgado). Adicione a farinha de trigo e mexa bem até formar uma pasta grossa (o roux).

3. Finalização do Creme

Vá adicionando o leite aromatizado (passe por uma peneira para usar apenas o líquido) aos poucos na frigideira. Misture constantemente em fogo baixo até obter um creme bem grosso e homogêneo.

4. Descanso e Modelagem

Transfira a massa para um recipiente, cubra com plástico filme (encostando na massa para não criar película) e leve à geladeira por, no mínimo, 120 minutos. Com a massa gelada e as mãos untadas com azeite, modele as croquetas no formato de pequenos cilindros.

5. Empanar e Fritar

Passe cada croqueta primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e finalize na farinha panko. Frite em óleo bem quente até dourarem por igual.

6. O Molho

Misture a maionese, a mostarda e o suco de limão. Adicione o alho frito e as ervas picadas. Misture bem e sirva ao lado das croquetas quentes.

💡 Dicas

• Paciência é a alma do negócio: Deixar a massa gelar bem é fundamental. Se estiver morna, a croqueta pode desmanchar na hora de fritar ou ficar difícil de modelar.

• Textura Perfeita: A farinha panko garante uma crocância superior à farinha de rosca comum, mantendo o interior cremoso por mais tempo.

• Variação: Se sobrar leite aromatizado, você pode utilizá-lo como base para um molho branco de massas ou gratinados.