Paella

Esta é, sem dúvida, a "joia da coroa" de qualquer caderno de receitas espanholas. A Paella de Frutos do Mar é um prato vibrante que celebra a fartura do oceano. O grande diferencial desta versão é o caldo caseiro, que extrai o máximo de sabor dos ingredientes, garantindo que o arroz parboilizado absorva toda a essência do camarão e do açafrão, resultando em uma refeição aromática e visualmente deslumbrante.

🛒 Ingredientes

Para o Caldo de Camarão:

• 3 litros de água

• 10 a 15 camarões secos salgados

• 1/2 cebola e 1/2 cenoura descascadas

• 1 talo de salsão

Para a Paella:

• 2 xícaras (chá) de camarão médio limpo

• 1 xícara (chá) de lula em anéis

• 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado

• 1 cebola média e 3 dentes de alho amassados

• 1 pimentão vermelho médio e 1 tomate médio (em cubos)

• 1 xícara (chá) de ervilha congelada

• 3 colheres (sopa) de molho de tomate

• 1 colher (chá) de açafrão

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e sal a gosto

• Tiras de pimentão e cheiro-verde para decorar

👩‍🍳 Modo de Fazer

1. O Caldo (A Base): Ferva a água com os camarões secos, a cebola, a cenoura e o salsão por 20 minutos. Coe e reserve o líquido quente.

2. Selar os Frutos do Mar: Em uma paellera ou panela larga, aqueça o azeite e frite os camarões limpos por 5-6 minutos. Retire e reserve. Na mesma panela, doure os anéis de lula rapidamente (3 minutos de cada lado) e reserve também.

3. Refogado e Arroz: Na gordura que ficou na panela, refogue a cebola e o alho. Adicione o arroz e o açafrão, fritando por 3 minutos. Junte o pimentão picado e refogue por mais 2 minutos.

4. Cozimento Gradual: Adicione algumas conchas do caldo e o molho de tomate. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Conforme o caldo secar, vá adicionando mais, aos poucos.

5. Finalização do Arroz: Quando o arroz estiver quase cozido, misture a ervilha e o tomate. O ponto ideal é um arroz macio e levemente caldoso (não deixe secar totalmente).

6. Montagem: Distribua os camarões e as lulas reservadas por cima do arroz. Decore com as tiras de pimentão e finalize com o cheiro-verde. Desligue o fogo e sirva imediatamente.

💡 Dicas

• O Ponto da Lula: Não cozinhe a lula por muito tempo no início; ela deve apenas selar para não ficar com textura borrachuda.

• Apresentação: A paella é tradicionalmente servida na própria panela em que foi feita, o que mantém o calor e impressiona os convidados.

• Toque de Sabor: Se quiser uma experiência ainda mais autêntica, você pode adicionar mexilhões com casca durante a etapa final do cozimento para decorar e agregar sabor.