Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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Carpaccio

Carpaccio

Esta é uma versão refinada e completa do clássico Carpaccio, elevando o prato com elementos artesanais como a coalhada caseira e os picles de cebola. O contraste entre a carne fria, a acidez dos picles e a cremosidade da coalhada torna esta entrada digna de um cardápio de alta gastronomia.

Carpaccio de Carne com Coalhada e Picles

Rendimento: 2 a 3 porções | Tempo: 80 minutos | Avaliação: ⭐ 5,0

 Ingredientes

Para a Coalhada:

  • 2 potes de iogurte integral sem açúcar (340g)

  • 1 colher (chá) de sal

Para o Picles de Cebola:

  • 250g de cebola pérola

  • 1 xícara (chá) de água (200ml)

  • 1/2 xícara (chá) de vinagre (100ml)

  • 2 ansa (sopa) de

  • 1 e 1/2 colher (chá) de sal

  • 1 galho de endro, sementes de coentro e pimenta-do-reino a gosto

Para o Carpaccio:

  • 250g de carne (chouriço, patinho ou alcatra) — bem gelada

  • 1 colher (sopa) de azeite extra virgem

  • 1 e 1/2 colher (sopa) de queijo parmesão ralado na hora

  • Flor de sal, pimenta-do-reino e raspas de limão-siciliano a gosto

  • 8 folhas de rúcula selvagem

 Modo de Preparar

  1. Coalhada: Coloque o iogurte em um filtro de papel sobre um recipiente. Deixe na geladeira por 2 horas para drenar o soro. Depois, tempere o creme resultante com sal.

  2. Picles: Ferva a água, o vinagre, o açúcar, o sal e as especiarias. Coloque a cebola enviada em um pote de vidro, despeje a mistura quente por cima, adicione o endro e deixe esfriar na geladeira.

  3. A Carne: Limpe a carne retirando a gordura. Com uma faca muito afiada, corte fatias o mais finas possível (estilo sashimi). Deixe a carne atingir a temperatura ambiente antes de montar para realçar o sabor.

  4. Montagem: Em um prato raso, espalhe uma base de coalhada em movimentos circulares. Disponha as fatias de carne por cima.

  5. Finalização: Regue com azeite, salpique a flor de sal, a pimenta e as raspas de limão. Adicione ofertas de picles, rale o parmesão e decore com a rúcula.

Informações Nutricionais (por 100g)

Item quantidade
Calorias 84,9 kcal
Proteínas 8,1g
Gorduras 2,7g
Carboidratos 7,8g

Dica do Chef: A temperatura da carne é crucial. Corte-a quase congelada para obter lâminas perfeitas, mas sirva-a em temperatura ambiente para que a gordura entremeada derreta na boca.