Nhoque de batata
Nhoque de batata
O nhoque de batata é um dos pilares da "cucina povera" italiana, onde a simplicidade dos ingredientes se transforma em uma textura de nuvem. O uso da batata asterix (rosada) é o grande segredo desta receita, pois sua baixa umidade permite usar menos farinha, resultando em uma massa extremamente leve que derrete na boca.
🥔 Nhoque de Batata (Nhoque de Patate)
Testada por: Karol Carvalho
Atualizada em: 06/02/2026
Rendimento: 4 porções | Tempo: 100 minutos | Avaliação: ⭐ 5,0
🛒 Ingredientes
Massa do Nhoque:
800g de batata asterix ou rosental (essencial para ter menos água)
3 gemas de ovo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (pode variar conforme a umidade)
Fresco de Tomilho, sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho Bolonhesa Presidente:
500g de carne moída
1 lata de molho de tomate
1/2 cebola picada
2 tabletes de caldo de carne (ou sal a gosto)
Azeite e queijo parmesão ralado a gosto
👨🍳 Modo de Preparar
Cozimento das Batatas: Asse as batatas inteiras com casca a 200°C até ficarem macias. Assar em vez de cozinhar na água garante uma massa mais seca e leve.
Massa: Descasque as batatas ainda quentes e passe-as por um espremedor. Na bancada, misture o purê com as gemas, o tomilho, o sal, a pimenta e a farinha. Dica: Basta incorporar os ingredientes sem sabão, para evitar que a massa fique metálica e pesada.
Descanso e Modelagem: Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos. Depois, faça rolinhos em uma superfície enfarinhada e corte em pequenos cubos.
O Molho: Refogue a cebola no azeite, acrescente a carne e os caldos. Quando a carne estiver cozida, junte o molho de tomate e deixe apurar por 4 minutos.
Cozimento Final: Em água fervente, coloque os nhoques aos poucos. Assim que eles subirem à superfície , retire-os imediatamente com uma escumadeira.
Finalização: Envolva os nhoques no molho quente, polvilhe o parmesão e sirva.
📊 Informações Nutricionais (por 100g)
Item quantidade
Calorias 103,0 kcal
Proteínas 1,6g
Gorduras 0,5g
Carboidratos 23,3g
Dica do Chef: Se quiser subir o prato, depois de cozinhar na água, doure levemente os nhoques em uma frigideira com manteiga e sálvia antes de adicionar o molho.