Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Cannolis de chocolate

Cannolis de chocolate

Rendimento: 40 unidades | Tempo total: 50 min (+ 2h de descanso) | Avaliação: ⭐⭐⭐⭐⭐

🛒 Ingredientes

Massa Crocante

  • 450g de trigo

  • 60g de manteiga

  • 50g de ovos (aprox. 1 unidade média)

  • 40g de cachaça ou conhaque

  • 40g de vinagre branco

  • 90g de água

  • 25g de açúcar refinado

  • 5g de canela em pó

  • 2g de sal

Recheio de Brigadinho Gourmet

  • 1 lata de leite condensado (cozido na pressão)

  • 250g de chocolate meio amargo picado

  • 1 caixinha de creme de leite (200g)

  • Açúcar orgânico (para polvilhar)

👨‍🍳 Modo de Preparar

1. Preparado da Massa

  1. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, a canela e o sal. Adicione a manteiga, os ovos, o vinagre, a cachaça (ou conhaque) e a água.

  2. Sove a massa vigorosamente até que ela fique lisa, hidrocarbonada e transparente.

  3. Cubra a massa e deixe descansar por 2 horas . Essa tranquilidade é fundamental para que a massa não encolha ao ser frita.

2. Modelagem e Fritura

  1. Abra a massa em uma bancada enfarinhada com o auxílio de um rolo, deixando-a o mais fina possível.

  2. Corte quadrados ou círculos proporcionais ao tamanho dos seus canudos de metal (formas para cannoli).

  3. Faça uma massa no canudo e, com um pincel e um pouco de água ou clara de ovo, cole as extremidades para não abrir.

  4. Frite em óleo quente até que fique bem dourado e com pequenas bolhas na superfície.

  5. Escorra em papel toalha e, ainda mornos, passe-os no açúcar orgânico. Retire os canudos metálicos com cuidado após esfriarem um pouco.

3. Recheio e Finalização

  1. Em uma panela, misture o leite condensado cozido, o chocolate meio amargo e o creme de leite.

  2. Leve ao fogo médio, confundindo sempre, até atingir o ponto de brigadeiro mole (quando começa a desgrudar levemente do fundo, mas ainda flui).

  3. Deixe o recheio esfriar completamente.

  4. Utilize um saco de confeitar para testar os cannolis de ambos os lados de maneira uniforme.

💡 Dica do Chef

Para manter a crocância por mais tempo, recheie os cannolis apenas no momento de servir. Se desejar uma apresentação ainda mais sofisticada, mergulhe as pontas dos cannolis recheados em pistache picado, nozes ou gotas de chocolate.