Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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Focaccia com tomate-cereja

Focaccia com tomate-cereja

Esta focaccia com tomate-cereja destaca-se pelo uso estratégico do fubá na base, que confere uma crocância rústica e evita que a massa grude na assadeira, além do acabamento brilhante proporcionado pela gema. É um pão de textura rica, onde a doçura do tomate assado explode em contraste com os cristais de flor de sal. Perfeita para ser servida como protagonista de um antepasto ou como base para sanduíches abertos, esta receita une técnica e sabor de forma harmoniosa.

Rendimento: 1 assadeira (27cm) | Tempo total: 170 min | Destaque: Crosta de fubá e finalização brilhante

🛒 Ingredientes

  • 500g de farinha de trigo

  • 325ml de água filtrada

  • 2 colheres (chá) de fermento biológico seco

  • 1 colher (sobremesa) de sal

  • Tomate-cereja a gosto

  • Flor de sal a gosto

  • Azeite de oliva a gosto

  • Fubá (para polvilhar a forma)

  • Opcional: 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de água (para pincelar)

👨‍🍳 Modo de Preparo

1. Preparo da Massa e Sova

  1. Em um recipiente, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione 1 colher (chá) de azeite (não precisa misturar agora).

  2. Em outro recipiente, coloque a água e o fermento (deixe-os sem misturar inicialmente).

  3. Despeje a mistura de água e fermento sobre a farinha e, agora sim, misture bem até formar uma massa única.

  4. Transfira para uma bancada e sove manualmente por cerca de 10 minutos até que a massa esteja lisa e elástica.

  5. Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano e deixe descansar por 40 minutos.

2. Modelagem e Recheio

  1. Unte uma forma de 27cm com azeite e polvilhe uma camada generosa de fubá.

  2. Transfira a massa para a forma, espalhando-a delicadamente até preencher todo o espaço.

  3. Com a ponta dos dedos, faça as cavidades tradicionais na massa. Regue com um pouco de azeite e encaixe os tomates-cereja nos buraquinhos.

  4. Salpique a flor de sal sobre toda a superfície.

3. Segunda Fermentação (O Segredo da Umidade)

  1. Cubra a massa diretamente com um pano úmido (encostando na massa e nos tomates).

  2. Deixe descansar por mais 45 minutos ou até que a massa cresça visivelmente e preencha bem os cantos da forma.

4. Forno

  1. Retire o pano com cuidado. Se desejar um acabamento dourado e brilhante, pincele a mistura de gema e água sobre a massa.

  2. Leve ao forno preaquecido a 200°C e asse por 45 a 55 minutos, ou até que a focaccia esteja alta e bem dourada.

💡 Dica da Autora

O pano úmido em contato direto com a massa durante o segundo descanso ajuda a manter a superfície hidratada, permitindo que ela cresça mais sem criar uma casca seca antes do tempo. Como você está em Recife, fique de olho no crescimento: se o dia estiver muito quente, 35 minutos de descanso final podem ser suficientes para evitar que a massa passe do ponto.