Focaccia de cebola com alecrim

Esta focaccia é uma verdadeira celebração da panificação rústica. A combinação da doçura da cebola em meia-lua com o aroma resinoso do alecrim cria um perfil de sabor clássico e profundamente reconfortante. A técnica de sova por dobras, feita dentro do próprio recipiente, garante que a massa desenvolva a estrutura elástica necessária sem a sujeira de uma sova tradicional na bancada. O resultado é um pão de interior alveolado e uma superfície dourada, banhada em azeite e perfeitamente temperada.

Aqui está a sua receita organizada com o detalhamento técnico que você aprecia:

🧅 Focaccia de Cebola com Alecrim

Rendimento: 6 porções | Tempo total: 120 min | Estilo: Panificação Rústica

🛒 Ingredientes

• 500g de farinha de trigo

• 10g de fermento biológico seco (1 sachê)

• 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna

• 1/4 de xícara (chá) de azeite

• 1 cebola média (cortada em meias-luas finas)

• 1 colher (sopa) de açúcar

• 1 colher (chá) de sal

• Alecrim fresco, sal, pimenta-do-reino e azeite (para finalizar)

👨‍🍳 Modo de Preparo

1. Mistura Inicial e Hidratação

1. Em um recipiente grande, misture os ingredientes secos: farinha, fermento, açúcar e sal.

2. Adicione o azeite e metade da água morna, iniciando a mistura.

3. Acrescente o restante da água gradualmente, mexendo até formar uma massa pegajosa e úmida. Deixe descansar por 30 minutos coberta com um pano.

2. Técnica de Dobras e Fermentação

1. Sem retirar a massa do recipiente, utilize uma espátula para "sovar" através de dobras (puxando a borda para o centro) por 5 a 10 minutos, até a massa ganhar elasticidade e homogeneidade.

2. Regue com um fio de azeite, cubra novamente e deixe fermentar por 1 hora (ou até dobrar de volume).

3. Modelagem e Descanso Final

1. Transfira a massa para uma assadeira untada e enfarinhada. Espalhe-a delicadamente com as mãos até preencher o espaço.

2. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos. Este passo é crucial para a leveza do miolo.

4. Topping e Forno

1. Umedeça as pontas dos dedos e pressione a superfície da massa para criar as tradicionais cavidades.

2. Distribua as meias-luas de cebola, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino. Regue generosamente com azeite.

3. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos ou até que as cebolas estejam levemente caramelizadas e a massa bem dourada.

💡 Dica da Autora

Para que a cebola não queime antes da massa assar, você pode deixá-la de molho em um pouco de azeite ou água gelada por 10 minutos antes de colocar sobre a focaccia. Isso ajuda a manter a umidade e garante uma caramelização perfeita.