Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Focaccia

Focaccia

A focaccia é a expressão máxima da rusticidade italiana: um pão de massa alta, aerada e incrivelmente perfumada pelo azeite. O grande trunfo desta receita é o método "no-knead" (sem sova), onde a alta hidratação garante a leveza característica. Os "bolsos" formados pelos dedos na superfície não são apenas estéticos; eles servem para reter o azeite e os temperos, criando contrastes de texturas entre o miolo macio e a crosta dourada e salpicada com flor de sal.

Rendimento: 10 fatias | Tempo total: 115 min | Destaque: Praticidade e Versatilidade

🛒 Ingredientes

Massa

  • 500g de farinha de trigo

  • 280ml de água morna (cuidado com a temperatura para não inibir o fermento)

  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

  • 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

  • 3 colheres (sopa) de açúcar refinado

  • 1 colher (chá) de sal refinado

  • 1 colher (chá) de flor de sal ou sal grosso (para finalizar)

Toppings (Sugestões)

  • Azeite extra virgem (generosamente)

  • Tomatinhos-cereja e cebola em meia-lua

  • Ervas frescas (alecrim, manjericão ou tomilho)

  • Queijos e embutidos a gosto

👨‍🍳 Modo de Preparo

1. Esponja de Fermentação

  1. Em uma tigela grande, misture o fermento, a água morna, o açúcar e 1/3 de xícara da farinha de trigo.

  2. Mexa bem e deixe descansar por 15 minutos até formar uma espuma (esponja).

2. Preparo da Massa

  1. À esponja, adicione o azeite, o sal e o restante da farinha de trigo gradualmente.

  2. Misture com as mãos apenas para incorporar. A massa deve ficar pegajosa e úmida (não tente deixá-la seca como massa de pão tradicional).

  3. Cubra com um pano seco e deixe descansar por 30 minutos em local abafado até dobrar de volume.

3. Modelagem e "Bolsos" de Sabor

  1. Unte generosamente uma assadeira retangular (35 x 27 cm) com azeite e transfira a massa.

  2. Com as pontas dos dedos (untadas com azeite), pressione a massa para espalhá-la, criando pequenos buracos (bolsos) na superfície, sem furar o fundo.

  3. Distribua os toppings escolhidos (tomates, cebola, ervas) e polvilhe a flor de sal. Regue novamente com azeite para que ele se deposite nos buraquinhos.

4. Forno

  1. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos ou até que a superfície esteja bem dourada e a base crocante.

  2. Deixe amornar levemente antes de cortar.

💡 Dica da Autora

Para uma focaccia ainda mais aromática, você pode infusionar o azeite com alho e alecrim antes de regar a massa. Se o dia estiver muito úmido em Recife, adicione a farinha com cautela para manter a textura correta: ela deve ser difícil de manusear sem azeite nas mãos, mas é esse o segredo da maciez.