Gnocchi legítimo italiano

O Nhoque (ou nhoque) é um dos pilares da culinária italiana, representando o máximo do conforto gastronômico com ingredientes simples e técnicas tradicionais. O segredo desta versão "legítima" reside no uso da batata Asterix, que possui menos água, garantindo uma massa leve que não exige farinha em excesso. Finalizado com a clássica burro e sálvia (manteiga e sálvia), este prato exala um perfume rústico e sofisticado, elevando a batata a um nível de alta gastronomia caseira.

Rendimento: 6 porções | Tempo total: 70 min | Destaque: Massa leve e amanteigada

🛒 Ingredientes

Massa

• 1 kg de batata asterix (a da casca rosada)

• 2 ovos médios

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aprox. 300g)

• 1 colher (chá) bem cheia de sal

Molho e Finalização

• 100g de manteiga (1/2 comprimido)

• 10 folhas de sálvia fresca

• 80g de queijo parmesão ralado

👨‍🍳 Modo de Preparar

1. Preparado da Base (Batatas)

1. Lave bem as batatas e cozinhe-as inteiras e com casca em água salgada por cerca de 20 minutos (até ficarem macias). Isso evita que absorvam água excessivamente.

2. Escorra e descasque as batatas ainda quentes (use um garfo para apoiar).

3. Passe-as imediatamente pelo espremedor para obter um purê bem liso.

2. Execução da Massa

1. Na bancada, faça um "vulcão" com o purê, adicione os ovos e o sal no centro.

2. Misture delicadamente e vá incorporando a farinha aos poucos.

3. Sove de forma suave apenas até a massa ficar homogênea e desgrudar levemente das mãos. Cuidado: Não trabalhe demais a massa para não desenvolver o glúten e deixar-la pesada.

3. Modelagem

1. Divida a massa em porções e molde "cobrinhas" de 1,5 cm de espessura.

2. Corte em cubinhosiguais.

3. Dica do Chef: Passe cada pedaço nas costas de um garfo enfarinhado para criar os humanos tradicionais (elas ajudam a segurar o molho).

4. Cozimento e Molho

1. Cozimento: Mergulhe os nhoques em água fervendo com sal. Assim que subirem à superfície, retire-os imediatamente com uma escamadeira.

2. Molho: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo baixo até começar a espumar e dourar levemente (ponto de avelã). Adicione as folhas de sálvia por 1 minuto para perfumar.

3. Finalização: Transfira os nhoques cozidos diretamente para a frigideira com a manteiga, envolva-os delicadamente e sirva com o parmesão ralado por cima.

💡 Dica de Ouro

Para um resultado ainda mais profissional, você pode assar as batatas sobre uma cama de sal grosso em vez de cozinhá-las em água. Isso garante uma massa extremamente seca e permite usar o mínimo possível de farinha, resultando em um nhoque que "derrete na boca".