Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
55 81 98342-2755
pt-br
  • pt-br
  • en
"O mundo da culinária ao seu alcance"

Ossobuco na pressão

Ossobuco na pressão

Aqui está sua receita organizada para seu acervo:

Rendimento: 4 a 6 porções | Tempo total: 90 min | Avaliação: ⭐⭐⭐⭐⭐

🛒 Ingredientes

  • 1,3 kg de ossobuco

  • 1 kg de mandioca (picada grosseiramente)

  • 300g de cenoura (cortada em rodelas ou cubos grandes)

  • 1 tomate (em cubos grandes)

  • 100g de cebola picada + 1 colher (sopa) de alho picado

  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate

  • 1 colher (sobremesa) de fumaça em pó

  • 7 pimentas biquinho

  • Cerca de 1 litro de água

  • Temperos a gosto: Páprica picante, tempero bovino, alho amassado, salsa, cebola e alho desidratados

  • Azeite, sal e cheiro verde a gosto

👨‍🍳 Modo de Preparar

1. Marinada e Selagem

  1. Tempere o ossobuco com a páprica, o tempero bovino, a fumaça em pó, o alho, a salsa, a cebola desidratada e o sal. Deixe marinar por 30 minutos para fixar o sabor.

  2. Na panela de pressão, aqueça o azeite e selecione os pedaços de carne por cerca de 2 minutos de cada lado até dourarem bem. Retire uma carne e reserva.

2. Base do Molho

  1. Na mesma panela (aproveitando o fundo da carne), refogue a cebola e o alho, raspando bem o fundo para soltar o sabor.

  2. Adicione o tomate e o extrato de tomate, deixando fritar por mais 2 minutos.

3. Cozimento na Pressão

  1. Retorne o ossobuco para a panela, acrescente as pimentas biquinho, as cenouras e cubra com a água. Ajuste o sal e, se desejar, adicione louro ou cheiro-verde.

  2. Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão (fogo médio).

  3. Retire a pressão com cuidado, abra a panela e adicione a mandioca. Tampe novamente e cozinhe por mais 10 minutos na pressão.

4. Finalização

  1. Deixe a pressão sair naturalmente.

  2. Se o caldo estiver muito ralo, deixe ferver por mais alguns minutos com a panela aberta para reduzir e absorver.

  3. Finalize com cheiro-verde fresco e sirva.

💡 Dica do Chef

O ossobuco é rico em colágeno, por isso o caldo fica naturalmente espesso. Se quiser um toque ainda mais sofisticado, você pode substituir parte da água por um bom vinho tinto seco logo após refogar o extrato de tomate, deixando o álcool evaporar antes de adicionar a água.