Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Panetone

Panetone

Rendimento: 2 unidades (500g cada) | Tempo total: 145 min | Avaliação: ⭐⭐⭐⭐⭐

🛒 Ingredientes

Esponja (Base de Fermentação)

  • 10g de fermento biológico seco

  • 80ml de água morna

  • 50g de trigo

Massa e Recheio

  • 500g de farinha de trigo (adicionar gradualmente)

  • 100g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)

  • 100g de açúcar

  • 4 gemas

  • 125ml de água morna

  • 120g de frutas cristalizadas

  • 120g de uvas passas sem semente

  • 1/2 xícara (chá) de suco de laranja (para hidratar as passas)

  • 1 colher (chá) de essência de panetone ou laranja

  • 1 colher (café) de sal

👨‍🍳 Modo de Preparar

1. A Esponja e Hidratação

  1. Esponja: Em uma vasilha, mistura o fermento, a água morna e os 50g de farinha. Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos .

  2. Frutas: Enquanto a esponja cresce, coloque as uvas-passas de molho no suco de laranja para hidratarem.

2. Preparado da Massa

  1. Na vasilha da esponja, adicione o açúcar, a manteiga, as gemas, o sal e a essência. Misture bem.

  2. Adicione a farinha de trigo gradualmente, intercalando com a água morna, até a massa ganhar corpo.

  3. Transfira para uma bancada e sove a massa vigorosamente até que fique lisa, mercúrio e pare de grudar nas mãos.

3. Recheio e Primeiro Descanso

  1. Divida a massa em duas partes iguais. Abra-as com as mãos e distribua as frutas cristalizadas e as uvas-passas (escorra bem o suco antes).

  2. Sove levemente apenas para distribuir o recheio de forma uniforme.

  3. Cubra as massas com plástico e um pano, deixando descansar por 20 minutos .

4. Modelagem e Fermentação Final

  1. Coloque cada massa em uma forma de papel para panetone (500g).

  2. Disponha-as em uma bandeja e cubra novamente. Deixe descansar em local de manhã (como dentro do forno desligado) até que a massa cresça e atinja o topo da forma.

5. Forno

  1. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos ou até que o topo fique bem dourado.

  2. Retire e deixe esfriar completamente antes de cortar.

💡 Dica do Chef

Para um resfriamento perfeito e para evitar que o panetone murche, os profissionais costumam esperar dois palitos de churrasco na base do panetone (ainda quente e na forma) e deixá-lo pendurado de cabeça para baixo entre duas superfícies até esfriar. Isso mantém a estrutura dos alvéolos intacta e a massa super fofinha.