Pão ciabatta
Pão ciabatta
A ciabatta é um dos pães mais técnicos e fascinantes da Itália. O seu nome, que significa "chinelo", remete ao seu formato achatado e rústico. A grande magia desta receita é na alta hidratação e no processo de dobras, que substitui a sova tradicional e cria um miolo extremamente aerado, cheio de alvéolos, envolto por uma casquinha fina e enfarinhada. É o pão ideal para sanduíches gourmet, pois sua leveza valoriza qualquer recheio.
Rendimento: 4 unidades | Tempo total: 155 min | Avaliação: ⭐⭐⭐⭐
🛒 Ingredientes
Esponja (Pré-fermento)
75g de farinha de trigo (1/2 xícara)
80ml de água em temperatura ambiente (1/3 xícara)
3g de fermento biológico seco (1/3 de sachê) ou 9g de fermento fresco
Massa Final
153g de esponja preparada (ou fermento natural)
300g de farinha de trigo (2 e 1/4 xícaras)
180ml de água (3/4 xícara) - você pode precisar de um pouco mais
15g de azeite de oliva (1 colher de sopa)
8g de sal (1/2 colher de sopa)
Farinha extra para polvilhar
👨🍳 Modo de Preparar
1. Preparado da Esponja
Em uma tigela de vidro, misture a farinha e o fermento. Adicione água e mexa até obter uma textura pastosa.
Cubra e reserve por 30 minutos . A mistura deve crescer e apresentar bolhas.
2. Mistura e Hidratação
À esponja, adicione o restante da farinha, o sal, a água e o azeite.
Misture bem com uma colher. A massa deve ficar mole e pegajosa. Cubra e descanse por 10 minutos .
3. O Segredo: Sequência de Dobras
1ª Dobra: Com as mãos humanas, tire a borda da massa e dobre-a para o centro. Repita nos quatro lados. Descansar 10 min .
2ª Dobra: Repita o processo. Você notará que a massa começa a ganhar estrutura e desgrudar da tigela. Descansar 5 min .
3ª Dobra: Levante a massa no ar, vire-a e deixe-a cair suavemente. Repito. Descansar 5 min .
4ª Dobra: Repita o processo anterior. Descansar 5 min .
4. Fermentação e Modelagem
Unte uma forma retangular com azeite e transfira a massa delicadamente. Cubra e deixe fermentar por 45 a 60 minutos .
Polvilhe bastante farinha sobre uma bancada e sobre a massa. Transfira a massa para a bancada com cuidado para não perder o ar.
Forme um retângulo e corte em 4 partes iguais. Colocar-as numa bandeja untada e polvilhada, mantendo o formato rústico.
5. Forno e Vapor
Pré-aqueça o forno a 250°C .
Truque do Vapor: Coloque uma bandeja pequena com panos limpos e água fervente na base do forno para criar vapor.
Asse os pães por 15 minutos com o vapor. Retire a bandeja com água, vire a forma dos pães e asse por mais 15 minutos (ou até dourarem).
Deixe esfriar sobre uma nota para manter a crocância.
💡 Dica da Autora
O resfriamento na nota é o passo final crítico: se a ciabatta esfriar na panela, o vapor da base amolecerá a casca, tirando a textura característica. Como você está em Recife, onde a umidade é alta, esse cuidado é redobrado para garantir um pão perfeito!