Risoto caprese

O risoto caprese é a tradução perfeita da leveza mediterrânea em um prato quente e reconfortante. Inspirado na salada clássica da Ilha de Capri, este risoto é uma doçura de tomate-cereja à cremosidade inconfundível da mussarela de búfala e ao frescor do manjericão. É uma receita vibrante, ideal para quem busca sofisticação com um toque de simplicidade, perfeita para um jantar a dois em uma noite agradável.

Rendimento: 2 porções | Tempo total: 33 min | Avaliação: ⭐⭐⭐⭐⭐

🛒 Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz arbório (180g)

• 100g de mussarela de búfala (cortada em pedaços)

• 1 xícara (chá) de tomate-cereja (cortado ao meio)

• 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco

• 1/2 cebola média picada finamente

• 1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco (60ml)

• 1,5 litro de caldo de legumes (mantenha quente)

• 2 colheres (sopa) de manteiga (30g)

• 1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado (30g)

• 2 ansa (sopa) de fã

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

👨‍🍳 Modo de Preparar

1. Preparado e Refogado

1. Mise en place: Pique a cebola, corte os tomates ao meio e a mussarela de búfala em cubos ou metades. Reserva.

2. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até que fique transparente.

3. Adicione o arroz arbório e refogue por cerca de 1 minuto para selar os grãos.

2. Cozimento Progressivo

1. Derreta o vinho branco e mexa até que evapore quase completamente.

2. Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez.

3. Técnica: Mexa com frequência. Adicione a próxima concha sempre que o líquido anterior estiver quase secando. Repita o processo por 18 a 20 minutos até o arroz ficar al dente .

3. Finalização Caprese

1. Quando o arroz estiver no ponto, adicione os tomates-cereja e misture delicadamente.

2. Adicione a manteiga e o queijo parmesão. Misture vigorosamente para dar brilho e cremosidade.

3. Junte a mussarela de búfala e misture com cuidado para que ela comece a derreter, mantendo sua textura.

4. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

5. Desligue o fogo, incorpore as folhas de manjericão frescas (reserve algumas para decorar) e sirva imediatamente.

💡 Dica do Chef

Para um toque extra de sabor, você pode finalizar o prato com um fio de azeite extra virgem de boa qualidade ou uma redução de vinagre balsâmico por cima de cada prato. O contraste do balsâmico com o manjericão e o tomate é uma combinação clássica irresistível.