Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
55 81 98342-2755
pt-br
  • pt-br
  • en
"O mundo da culinária ao seu alcance"

Risoto de Camarão

Risoto de Camarão

Aqui está sua receita organizada de forma impecável:

Rendimento: 4 porções | Tempo total: 40 min | Avaliação: ⭐⭐⭐⭐⭐

🛒 Ingredientes

  • 400g de camarão limpo

  • 200g de arroz arbório (especial para risoto)

  • 2 litros de caldo de camarão (mantenha quente)

  • 110g de manteiga (dividida em etapas)

  • 60ml de vinho branco seco

  • 70g de queijo parmesão ralado

  • 150g de tomate picado (sem sementes)

  • 1/2 cebola picada + 1 dente de alho picado

  • 1/4 de pimenta-dedo-de-moça picadinha (opcional)

  • Salsinha picada, sal e pimenta-do-reino a gosto

👨‍🍳 Modo de Preparar

1. Preparar do Camarão

  1. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por 10 minutos.

  2. Em uma frigideira, derreta 20g de manteiga e frite os camarões por cerca de 3 minutos de cada lado até ficarem rosados. Reserve (separe alguns para a decoração final).

2. Uma Base para Risoto

  1. Em uma panela de fundo grosso, derreta 30g de manteiga e refogue a cebola e o alho sem dourar.

  2. Adicione a pimenta dedo-de-moça e o tomate. Refogue até o tomate começar a desmanchar.

  3. Adicione o arroz arbório e refogue por 2 a 3 minutos para selar os grãos.

  4. O vinho branco e a mistura são drenados continuamente até que o líquido evapore quase por completo.

3. Cozimento (O Segredo da Textura)

  1. Adicione o caldo de camarão aos poucos (cerca de 2 ou 3 conchas por vez).

  2. Importante: Mexa sempre! O movimento libera o amido do arroz, criando o creme.

  3. Repita o processo de adição de caldo conforme o arroz para secar, até que o grão fique al dente (macio, mas com leve resistência no centro).

4. Finalização (Mantencatura)

  1. Quando o arroz estiver no ponto, adicione os camarões reservados e a mistura. Desligue o fogo.

  2. Adicione o queijo parmesão e o restante da manteiga (60g). Mexa vigorosamente até incorporar tudo e ficar brilhante.

  3. Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos. Finalize com a salsinha e sirva imediatamente.

💡 Dica do Chef

Para um sabor ainda mais profundo, utilize afrescos de camarões, faça o seu próprio caldo fervendo as cascas e cabeças com água, cebola e cenoura. Nunca use caldo frio no risoto; ele deve estar sempre quente para não interromper o descanso do arroz.