Risoto de Camarão com Salmão ao Limão Siciliano

O risoto é um dos pilares da gastronomia italiana que exige técnica e paciência, e esta combinação de camarão com salmão eleva o prato a um nível de sofisticação ideal para celebrações. A base de arroz arbóreo, enriquecida pelo alho-poró e o toque cítrico do limão siciliano, cria a cremosidade perfeita para contrastar com a textura delicada das postas de salmão assadas. É uma receita que harmoniza o frescor do mar com o conforto de um prato quente e aveludado.

Rendimento: 3 porções | Tempo total: 45 min | Dificuldade: Fácil

🛒 Ingredientes

Para o Risoto

• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo

• 500g de camarão limpo

• 6 colheres (sopa) de manteiga (divididas em 3 partes)

• 2 talos de alho-poró picados

• 1 cebola picada

• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

• 6 xícaras (chá) de caldo de legumes quente (aproximadamente)

• Raspas e suco de 1/2 limão siciliano

• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Salmão

• 600g de salmão em postas

• 4 colheres (sopa) de vinho branco seco

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

👨‍🍳 Modo de Preparo

1. Preparo do Salmão

1. Forre uma fôrma com papel-alumínio e acomode as postas de peixe.

2. Tempere com o vinho branco, o azeite, o sal e a pimenta.

3. Cubra com mais papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C a 200°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Retire e reserve aquecido.

2. Selagem do Camarão e Alho-Poró

1. Em uma panela de fundo largo, aqueça 1/3 da manteiga (2 colheres) em fogo médio e frite os camarões por apenas 3 minutos (para não borracharem). Tempere com sal e pimenta, retire e reserve.

2. Na mesma panela, adicione mais 1/3 da manteiga e refogue o alho-poró por 2 minutos até murchar. Retire e reserve junto com os camarões.

3. Execução do Risoto

1. Na panela ainda quente, coloque a manteiga restante e refogue a cebola por 2 minutos. Adicione o arroz arbóreo e frite por 3 minutos, envolvendo bem os grãos na gordura.

2. Despeje o vinho branco e mexa até que ele evapore completamente.

3. Comece a adicionar o caldo de legumes quente, concha por concha. O segredo: mexa sempre e só adicione a próxima concha quando a anterior for absorvida. Repita até o arroz estar al dente (macio, mas com o centro firme).

4. Finalização (Mantecatura)

1. Incorpore o camarão e o alho-poró reservados à panela.

2. Adicione as raspas e o suco de limão siciliano, além do queijo parmesão.

3. Misture vigorosamente, ajuste o sal e desligue o fogo. Sirva o risoto imediatamente acompanhado das postas de salmão.

💡 Dica da Autora

Como você sempre insere a apresentação da receita, minha sugestão é servir o risoto em pratos fundos, posicionando a posta de salmão sobre o arroz ou ao lado, decorando com ramos de endro (dill) fresco ou um fio de azeite extra virgem. O limão siciliano é essencial aqui para equilibrar a gordura do salmão e da manteiga.