Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
55 81 98342-2755
pt-br
  • pt-br
  • en
"O mundo da culinária ao seu alcance"

Risoto de funghi secchi

Risoto de funghi secchi

O risoto de funghi secchi é um clássico atemporal que celebra os sabores da terra e do outono. A profundidade do cogumelo desidratado é amplificada pelo uso do queijo brie, que derrete suavemente entre os grãos de arroz arbóreo, conferindo uma untuosidade extra e um toque de sofisticação. É uma receita rica em "umami", o quinto sabor, sendo a escolha ideal para quem busca um prato vegetariano com personalidade e características.

Aqui está sua receita organizada para seu arquivo de gastronomia:

Rendimento: 4 porções | Tempo total: 30 min | Destaque: Sabor terroso e cremosidade intensa

🛒 Ingredientes

  • 80g de cogumelo seco (funghi secchi)

  • 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo (280g)

  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco (240ml)

  • 1,5 litro de caldo de legumes (caseiro ou 2 comprimidos)

  • 125g de queijo tipo brie (cortado em cubinhos)

  • 125g de queijo parmesão ralado na hora

  • 1/2 cebola média picada finamente

  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

  • 2 ansa (sopa) de fã

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

👨‍🍳 Modo de Preparar

1. Hidratação e Preparo

  1. Funghi: Coloque os cogumelos em um recipiente com água quente por 15 minutos. Após hidratar, coe-os e reserve a água (ela está cheia de sabor!). Pique os cogumelos em pedaços menores.

  2. Caldo: Misture a água da hidratação ao caldo de legumes e mantenha-o em fogo baixo para permanecer aquecido durante todo o processo.

  3. Mise en place: Corte o queijo brie em cubos pequenos para facilitar o derretimento.

2. Cozimento do Arroz

  1. Em uma panela de fundo largo, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.

  2. Adicione o arroz arbóreo e refogue por 1 a 2 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

  3. O vinho branco e a mistura são consumidos continuamente até que ele reduza quase por completo.

  4. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, confundindo sempre. Adicione a próxima concha apenas quando o anterior tiver sido absorvido, repetindo até o arroz ficar al dente .

3. Finalização (Mantencatura)

  1. Com o arroz no ponto ideal e ainda úmido, adicione os cogumelos picados e os cubos de queijo brie. Mexa bem para incorporar.

  2. Adicione o queijo parmesão ralado e a manteiga. Misture vigorosamente para emulsificar e criar o brilho característico do risoto.

  3. Ajuste o sal, se necessário, e sirva imediatamente enquanto estiver bem cremoso.

💡 Dica do Chef

Para um sabor ainda mais profundo, procure usar uma mistura de cogumelos secos (como Porcini e Chileno). Lembre-se de coar a água da hidratação em um filtro de papel ou pano fino para garantir que qualquer resíduo de areia natural dos cogumelos não estrague a textura do seu prato.