Risoto de linguiça portuguesa, funghi e mascarpone

Este risoto é uma verdadeira explosão de sabores terrosos e texturas convenientes. A robustez da linguiça portuguesa encontra a profundidade aromática do funghi porcini e do cogumelo portobello, enquanto o queijo mascarpone — um toque de mestre nesta receita — confere uma suntuosidade e uma doçura sutil que equilibram a picância do alecrim. O uso do arroz carnaroli, conhecido por sua capacidade superior de absorver líquidos mantendo uma estrutura, eleva este prato ao padrão dos melhores bistrôs.

Aqui está a sua receita organizada com o rigor técnico que sua coleção merece:

Rendimento: 4 porções | Tempo total: 45 min | Destaque: Cremoso e Intenso

🛒 Ingredientes

Para os Cogumelos e Linguiça

• 20g de funghi porcini secchi

• 2 an (sopa) de conhaque

• 1 bandeja de cogumelos portobello fatiados

• 150g de linguiça portuguesa em fatias finas

• Água quente (para hidratar ou fungos)

Para a Base do Risoto

• 2 xícaras de arroz carnaroli

• 1 litro de caldo de frango caseiro (mantenha quente)

• 1 xícara de vinho branco seco

• 1 cebola grande picadinha

• 5 dentes de alho picadinhos

• Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto

Finalização (Mantencatura)

• 200g de queijo mascarpone

• 100g de queijo parmesão ou grana padano ralado

• 2 an (sopa) de manteiga

• Folhas de 3 galhos de alecrim picadinhas

• Cebolinha picadinha a gosto

👨‍🍳 Modo de Preparar

1. Preparação do Funghi e Guarnições

1. Hidratação: Lave o funghi seco, coloque-o em um recipiente com a conhaque e cubra com água quente por 30 minutos. Após esse tempo, escorra (espremendo bem os fungos), reserve o líquido da hidratação e passe-o por um coador de café para retirar as impurezas. Pique o funghi e reserve.

2. Linguiça: Em uma panela de fundo grosso, doure as fatias de linguiça com um fio de azeite. Aposentar e reservar.

3. Portobello: Na mesma panela, aproveitando o sabor da linguiça, refogue o portobello com sal e pimenta. Aposentar e reservar.

2. Cozimento do Arroz

1. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Adicione o funghi picado e o arroz carnaroli, refogando bem para selar os grãos.

2. Desenvolva o vinho branco e a mistura até evaporar.

3. Adicione o líquido reservado da hidratação dos fungos e mexa até ser absorvido.

4. Comece a adicionar o caldo de frango quente, concha a concha, bagunça sempre. Só adicione mais caldo quando o anterior estiver quase seco. Repita até o arroz estar al dente .

3. Finalização

1. Desligue o fogo. Retorne a linguiça e os cogumelos portobello à panela.

2. Adicione o queijo ralado, o mascarpone, a manteiga e o alecrim.

3. Misture vigorosamente para criar a emulsão cremosa. Finalize com a cebolinha.

4. Tampe a panela por 1 minuto antes de servir para assentar os sabores.

💡 Dica do Chef

O segredo deste risoto é o caldo do funghi cozido; ele é o que dará a cor profunda e o sabor característico ao arroz. Se preferir um sabor de alecrim menos invasivo, você pode colocar o ramo inteiro durante o cozimento do arroz e retirá-lo na hora de servir, em vez de picar as folhas.