Acarajé com Vatapá, Molho de Camarão, Molho de Pimenta e Salada
Acarajé com Vatapá, Molho de Camarão, Molho de Pimenta e Salada
Acarajé
Ingredientes
Ingrediente Quantidade Unidade de medida
Feijão-fradinho 0,500 Kg
Sal 0,010 Kg
Cebola (pedaços) 0,100 Kg
Azeite de dendê para fritar 0,500 L
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Modo de preparo
Prepare o feijão: No liquidificador, pulse o feijão-fradinho em velocidade alta apenas para triturá-lo grosseiramente.
Transfira para uma tigela e lave em água corrente para remover a maioria das cascas. Elimine o restante das cascas manualmente.
Escorra a água e retorne o feijão ao liquidificador. Adicione o sal e a cebola e bata até obter uma massa homogênea.
Aerar a massa: Com uma colher de polipropileno, bata a massa vigorosamente até que fique branca e aerada.
Fritura: Modele os acarajés com duas colheres de sopa (formando quenelles) e frite-os no azeite de dendê previamente aquecido.
Molho de Camarão
Ingredientes
Ingrediente Quantidade Unidade de medida
Camarão seco defumado 0,400 Kg
Azeite de dendê 0,050 L
Cebola (fatias finas) 0,050 Kg
Modo de preparo
Prepare o camarão: Descasque os camarões e reserve as cascas e as cabeças para o molho de pimenta.
Em uma frigideira, aqueça o azeite de dendê em fogo médio.
Adicione a cebola e refogue por 2 a 3 minutos.
Acrescente os camarões descascados e frite por mais 7 minutos.
Retire do fogo e reserve.
Molho de Pimenta
Ingredientes
Ingrediente Quantidade Unidade de medida
Cascas e cabeças de camarão 1 Porção
Azeite de dendê 0,100 L
Cebola (ralada) 0,070 Kg
Pimenta malagueta amassada 3 Unid.
Modo de preparo
Torre as cascas: Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Elimine os olhos e as barbas dos camarões. Espalhe as cabeças e cascas em uma assadeira e leve ao forno para torrar.
Prepare a pasta: Retire do forno e transfira para o liquidificador. Bata em velocidade alta até obter uma pasta.
Cozinhe o molho: Em uma panela, em fogo baixo, cozinhe a pasta de camarão com os demais ingredientes por 3 minutos.
Transfira para uma tigela e reserve.
Salada
Ingredientes
Ingrediente Quantidade Unidade de medida
Cebola (brunoise) 0,040 Kg
Tomate verde (brunoise) 0,040 Kg
Coentro (picado) 0,010 Kg
Azeite de oliva 0,040 L
Vinagre de vinho tinto 0,010 L
Sal 0,003 Kg
Modo de preparo
Corte a cebola e o tomate em brunoise (cubos pequenos e uniformes).
Misture todos os ingredientes: os vegetais, o coentro, o azeite, o vinagre e o sal. Prove e ajuste o sal, se necessário.
Para servir: Escorra o excesso de líquido antes de servir.
Vatapá
Ingredientes
Ingrediente Quantidade Unidade de medida
Pão de fôrma 0,175 Kg
Água fria 0,130 L
Leite de coco 0,150 L
Castanha de caju moída 0,060 Kg
Azeite de dendê 0,080 L
Cebola (brunoise) 0,150 Kg
Tomate maduro (sem pele e sementes) 0,180 Kg
Pimentão vermelho (sem sementes) 0,050 Kg
Coentro 0,030 Kg
Gengibre (ralado) 0,020 Kg
Camarões secos 0,180 Kg
Pimenta-do-reino 0,001 Kg
Dentes de alho 2 Unid.
Sal 0,03 Kg
Modo de preparo
Preparo da base: Em uma tigela, umedeça o pão de fôrma com a água e 1/3 do leite de coco. Deixe de molho.
Transfira o pão amolecido para o liquidificador e bata em velocidade alta até triturar. Reserve.
Refogado: Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola, o tomate e o pimentão.
Adicione os camarões secos e o coentro. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture.
Cozimento: Junte o pão triturado e o restante do leite de coco. Cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura comece a borbulhar.
Adicione o gengibre e a castanha de caju moída. Cozinhe por mais 5 minutos.
Ajuste o tempero, se necessário, e retire do fogo. Reserve.