Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Alheira de Mirandela à Portuguesa

Alheira de Mirandela à Portuguesa

  • Rendimento: 2 pessoas

  • Tempo de serviço: 30 minutos

  • Dificuldade: Baixa

Ingredientes

  • 2 Alheiras de Mirandela (de preferência com Indicação Geográfica Protegida - IGP)

  • 2 ovos frescos

  • 2 batatas grandes (para fritar em palitos ou rodelas)

  • 250g de grelos ou couve (para acompanhar)

  • 2 dentes de alho

  • Azeite de oliva para fritar e salgar

  • Óleo vegetal para as batatas

  • Sal a gosto

Modo de Preparar

1. O Preparatório da Alheira (Técnica Anti-Ruptura)

  1. O Segredo: Para evitar que a alheira rebente ao cozinhar, faça alguns furos minúsculos na pele com um palito.

  2. Fritura Seca: Aqueça uma frigideira antiaderente com apenas um fio de azeite (a alheira já libertará a sua própria gordura).

  3. Cozinhe em fogo médio-baixo, virando com cuidado, até que a pele fique bem dourada e estaladiça em ambos os lados (cerca de 10 a 12 minutos).

    • Nota: Também pode ser feito no forno a 200°C ou na grelha.

2. As Guarnições

  1. Batatas: Descasque e corte as batatas em palitos finos. Frite-as em óleo bem quente até ficarem douradas e reserve sobre papel absorvente. Tempere com sal.

  2. Verduras: Coza os grelos (ou couve) em água com sal. Depois de escorridos, salteie-os numa frigideira com azeite e os dentes de alho esmagados para ganharem sabor.

  3. O Ovo: Estrele os ovos em azeite, mantendo a gema líquida (o clássico "ovo a cavalo").

3. Montagem

  1. Num prato grande, coloque uma alheira ao centro.

  2. Disponha as batatas fritas de um lado e os grelos salteados do outro.

  3. Coloque o ovo estrelado sobre a alheira ou ao lado.

Dicas do Chef

  • A História no Prato: Ao apresentar este prato nos seus livros, mencione que a alheira original não leva porco (apenas aves, coelho e pão). Hoje, algumas versões comerciais podem conter gordura de porco, mas a essência continua sendo o enchido de pão e alho.

  • Variação Moderna: Para uma apresentação mais sofisticada (entrada), a alheira pode ser servida sem a pele, desfeita e moldada em croquetes ou folhados com maçã caramelizada, o que equilibra a sua intensidade.

  • Ponto da Gema: A gema do ovo deve ser líquida para que, ao ser rompida, se misture com o recheio da alheira, criando um molho rico e untuoso.