Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Amêijoas à Burap Pato

Amêijoas à Burap Pato

  • Rendimento: 2 a 3 pessoas (como entrada/petisco)

  • Tempo de preparo: 15 minutos (após a limpeza)

  • Dificuldade: Baixa

Ingredientes

  • 1kg de amêijoas frescas (preferencialmente uma "boa" ou uma "cristã")

  • 100ml de azeite de oliva extravirgem (de boa qualidade)

  • 4 a 6 dentes de alho laminados ou levemente esmagados

  • 1 molho generoso de coentros frescos (picados grosseiramente)

  • 50ml de vinho branco seco (opcional, para mais acidez)

  • 1 limão (cortado em metades ou quartos)

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

  • Fatias de pão (tipo baguete ou pão alentejano) torradas para acompanhar

Modo de Preparar

1. A Preparação (Crucial)

  1. Limpeza: As amêijoas devem ser sobras de molho em água fria com sal marinho por pelo menos 2 a 3 horas antes do preparo, para que "escupem" toda a areia. Troque a água se necessário e enxágue bem em água corrente.

  2. Descarte qualquer amêijoa que esteja quebrada ou que permaneça aberta após um leve toque.

2. O Refogado

  1. Numa frigideira larga ou tacho fundo, aqueça o azeite e adicione o alho. Deixe o alho aromatizar o azeite até começar a dourar levemente (cuidado para não queimar e amargar).

  2. Adicione metade dos coentros picados ao azeite para libertar o aroma.

3. Uma Cozedura

  1. Aumente o fogo e adicione as amêijoas. Mexa bem para envolvê-las no azeite aromatizado.

  2. Adicione o vinho branco (se quiser usar) e tape a frigideira. Deixe cozinhar por cerca de 3 a 5 minutos, agitando a panela ocasional.

  3. Assim que as amêijoas abrirem, estão prontas. Atenção: Retire o fogo imediatamente para que não ocorram borrachudas. Descarte as que não abriram.

4. Finalização

  1. Retifique o sal (cuidado, pois as amêijoas já são naturalmente salgadas).

  2. Regue com o sumo de meio limão e polvilhe o restante dos coentros frescos por cima.

Dicas do Chef

  • O Molho: O segredo deste prato é uma "emulsão" que se forma entre o azeite, o vinho e os sucos naturais que a amêijoa liberta. É obrigatório servir com pão para "limpar" o fundo do prato.

  • Frescor: Se não encontrar amêijoas vivas, o prato perde sua essência. O brilho da concha e o cheiro a maresia são os melhores indicadores de qualidade.

  • Variação: Algumas versões regionais adicionam uma de manteiga no final para dar colher mais brilho e corpo ao molho.