Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

ARROZ DE HAUÇÁ

ARROZ DE HAUÇÁ

Receita: Arroz de Hauçá


O Arroz de Hauçá é um prato de origem africana, mas que se tornou um clássico da culinária baiana, especialmente por sua textura e sabores inconfundíveis. Sua base é um arroz cremoso e grudento, cozido com leite de coco e farinha de arroz, que serve como uma tela perfeita para o molho de camarão e a carne-seca (charque) frita. O resultado é um prato rico, reconfortante e cheio de camadas de sabor.

Ingredientes

Ingrediente Quantidade Unidade de medida
Arroz agulhinha tipo I (não parboilizado) 0,150 Kg
Sal 0,004 Kg
Leite de coco 0,200 L
Charque de primeira 0,300 Kg
Cebola (rodelas finas) 0,150 Kg
Farinha de arroz 0,040 Kg
Água Q.B. L
Óleo 0,050 L
Alho 2 Dentes

Ingredientes do Molho

Ingrediente Quantidade Unidade de medida
Azeite de dendê 0,090 L
Camarão seco (sem casca e cabeça) 0,400 Kg
Cebola 0,150 Kg
Tomate 0,150 Kg
Coentro 0,015 Kg
Sal Q.B. Kg
Pimenta-do-reino Q.B. Kg

Modo de Preparo

Arroz

  1. Cozinhe o arroz: Cozinhe o arroz em água sem nenhum tempero até ficar macio. Mexa sempre para que ele solte o amido e fique com uma consistência grudenta.

  2. Engrosse o arroz: Dissolva a farinha de arroz no leite de coco. Adicione essa mistura ao arroz e continue cozinhando até que ele fique com uma consistência bem empapada.

Molho

  1. Prepare o refogado: Enquanto o arroz cozinha, aqueça o azeite de dendê em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até que ela murche.

  2. Cozinhe o molho: Acrescente os camarões e misture. Em seguida, adicione os tomates. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, pingando água aos poucos se necessário, até os camarões ficarem macios.

  3. Finalize o molho: Adicione o coentro, misture e reserve.

Charque e Montagem

  1. Prepare a charque: Em outra frigideira, aqueça o óleo. Adicione as rodelas de cebola e os dentes de alho amassados. Frite em fogo alto, mexendo, até a cebola dourar.

  2. Com uma escumadeira, retire a cebola e reserve.

  3. Frite a carne: Na mesma frigideira, adicione a charque aos poucos e frite até dourar. Junte a cebola reservada e misture.

  4. Sirva: Distribua o arroz em um prato, cubra com o molho e, por cima, coloque a charque frita.