Arroz de Pato

Arroz de Pato é um dos pratos mais emblemáticos da região do Alentejo, em Portugal, e uma das receitas de forno mais apreciadas em todo o mundo lusófono. A técnica consiste em cozinhar o arroz no caldo enriquecido pela cozinha do pato e dos enchidos, resultando em um grão profundamente aromático e saboroso. Finalizado no forno para criar uma crosta dourada e estaladiça, é a definição de uma refeição reconfortante e elegante.

Arroz de Pato à Antiga

• Rendimento: 4 a 6 pessoas

• Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

• Dificuldade: Média

Ingredientes

O Pato eo Caldo

• 1 pato inteiro (aprox. 1,5kg a 1,8kg), limpo de excessos de gordura

• 1 chouriço de carne de boa qualidade

• 100g de presunto ou toucinho fumado em pedaço

• 1 cebola grande espetada com 2 cravos-da-índia

• 2 dentes de alho permitidos

• 1 cenoura cortada em rodelas

• 1 folha de louro

• Sal e pimenta-preta em grão a gosto

O Arroz e Finalização

• 500g de arroz (tipo Carolino ou agulha)

• 1 cebola picada finamente

• 2 dentes de alho picados

• 50ml de azeite de oliva extravirgem

• 1 laranja (sumo e rodelas para decorar - opcional)

• Rendimento de caldo: o dobro do volume do arroz

Modo de Preparar

1. A Cozedura do Pato (A Essência)

1. Numa panela de pressão ou panela grande, coloque o pato, o chouriço, o presunto, a cebola com cravos, o alho, a cenoura e o louro. Cubra com água generosamente.

2. Cozinhe até que o pato fique bem macio (cerca de 40 min na pressão ou 1h30 em panela comum).

3. Retire o pato e os enchidos. Deixe arrefecer um pouco.

4. Limpeza: Desfie o pato manualmente em pedaços generosos (rejeite peles e ossos). Corte o chouriço e o presunto em rodelas/cubos.

5. O Caldo: Coe o caldo da cozedura e reserve. Se houver muita gordura na superfície, remoção do excesso com uma concha.

2. O Arroz

1. Num tacho, refogue uma picada de cebola e o alho no azeite até ficarem translúcidos.

2. Adicione o arroz e a fritada preferencialmente para selar o grão.

3. Meça o caldo da cozedura (2 medidas de caldo para 1 de arroz) e verta sobre o arroz. Se desejar um toque cítrico, adicione um pouco de suco de laranja neste passo.

4. Cozinhe em fogo médio até que o arroz fique al dente (ele terminará de cozinhar no forno).

3. A Montagem e Forno

1. Num tabuleiro de barro ou pirex, coloque metade do arroz no fundo.

2. Espalhe o pato desfiado e parte dos enchidos por cima. Cubra com o restante do arroz.

3. Alise a superfície e decore com as rodelas de chouriço restantes (e rodelas de laranja, se usar).

4. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até a superfície ficar bem dourada e o arroz levemente seco por cima.

Dicas do Chef

• Aproveitamento Total: Não descarte a gordura do pato retirada do caldo; ela pode ser usada para refogar o arroz, conferindo um sabor ainda mais intenso.

• Textura: O arroz de pato tradicional não deve ficar ensopado, mas sim úmido por dentro com uma crosta crocante por fora.

• Harmonização: Este prato pede um vinho tinto com alguma estrutura, como um Alentejano ou um Douro, para equilibrar a untuosidade da carne de pato.

O Polvo à Lagareiro é uma das expressões mais sublimes da relação de Portugal com o mar e o azeite. O termo "Lagareiro" remete ao lagar (onde se produz o azeite), justificando a generosidade com que este ingrediente banha o prato. A técnica do polvo tenro contrastando com a batata "a murro" cria uma experiência de texturas inesquecível