Arroz de polvo

Ingredientes

• 1 kg de polvo
• 200 g de cebolas cortadas ao meio
• 2 ramos de salsa
• 50 ml de azeite de oliva
• 200 g de cebola picada
• 40 g de alho picado
• 600 g de arroz arbóreo
• 150 ml de vinho branco seco
• 500 g de tomates sem pele e sem sementes (picados)
• 50 ml de molho shoyu
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 10 g de cebolinha (picada)
• 10 g de salsa (picada)

Modo de Preparo

1. Cozimento do polvo:

1. Em uma panela de pressão, coloque o polvo, as cebolas cortadas ao meio, os ramos de salsa e água suficiente para cobrir.
2. Cozinhe por 30 a 40 minutos após pegar pressão. O polvo deve ficar macio, mas firme.
3. Retire o polvo da panela e reserve o caldo do cozimento.
4. Corte o polvo em dois tipos de pedaços: metade em cubos pequenos e a outra metade em pedaços maiores. Reserve.

2. Preparação do arroz:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar levemente.
2. Acrescente a cebola picada e refogue até que fique translúcida.
3. Adicione o polvo em pedaços maiores e mexa bem.
4. Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos, misturando para envolver os grãos com os sabores.
5. Despeje o vinho branco e mexa até que evapore completamente.
6. Adicione os tomates picados e um pouco do caldo reservado do polvo. Continue mexendo.
7. Aos poucos, vá acrescentando o caldo do polvo quente, mexendo constantemente, até o arroz atingir a textura desejada (cremoso, mas com os grãos ainda firmes). Esse processo leva cerca de 20 a 25 minutos.

3. Finalização:

1. Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente os cubos de polvo reservados.
2. Adicione o molho shoyu, ajuste o sal e a pimenta a gosto, e mexa delicadamente.
3. Finalize com a cebolinha e a salsa picadas.

Montagem e Serviço

• Sirva o arroz de polvo imediatamente, decorado com ramos de salsa ou cebolinha.
• Para acompanhar, um vinho branco seco harmoniza perfeitamente.

Dicas:

• Se não tiver arroz arbóreo, pode usar arroz comum, mas o arbóreo proporciona uma textura mais cremosa ao prato.
• Para retirar a pele do tomate facilmente, mergulhe-o em água fervente por 30 segundos e em seguida em água gelada.