Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Batatas ao murro

Batatas ao murro

Batatas ao Murro com Alho e Alecrim

Um clássico rústico da culinária portuguesa, as Batatas ao Murro são a prova de que a simplicidade pode ser extraordinária. O nome vem do gesto de pressionar as batatas cozidas com um "murro", criando fendas e uma superfície irregular que, ao ser assada com azeite abundante, alho e alecrim, se transforma em uma textura irresistível: casca e pontas crocantes e um miolo macio que derrete na boca. É o acompanhamento perfeito para bacalhau, carnes e peixes assados.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 10 minutos

  • Tempo de Cozimento: 45 minutos

  • Tempo Total: 55 minutos

  • Rendimento: 3 a 4 porções

  • Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 700 g de batatas pequenas e uniformes (tipo bolinha ou similar), bem lavadas

  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem

  • 4 a 5 dentes de alho com casca

  • 2 a 3 ramos de alecrim fresco

  • Sal grosso (ou flor de sal) a gosto

  • Pimenta do reino moída na hora, a gosto

Modo de Preparo

  1. Cozinhe as Batatas: Coloque as batatas com casca em uma panela grande e cubra com água fria. Adicione uma colher de sopa de sal e leve ao fogo. Cozinhe por cerca de 20 minutos após a fervura, ou até que as batatas estejam macias, mas ainda firmes (um garfo deve entrar com uma leve resistência).

  2. Escorra bem as batatas e deixe-as secar um pouco no escorredor por alguns minutos.

  3. Prepare para o "Murro": Pré-aqueça o forno a 220°C.

  4. Amasse as Batatas: Distribua as batatas cozidas sobre uma tábua de corte. Com a palma da mão ou o fundo de um copo pesado, pressione cada batata com um golpe firme e rápido – o "murro" – para que ela se abra e achate levemente, sem desmanchar completamente.

  5. Prepare a Assadeira: Coloque as batatas amassadas em uma única camada em uma assadeira grande. Dê um leve "murro" também nos dentes de alho com casca, apenas para amassá-los, e distribua-os entre as batatas. Espalhe os ramos de alecrim pela assadeira.

  6. Tempere e Asse: Regue tudo generosamente com o azeite de oliva, garantindo que as batatas fiquem bem cobertas. Tempere com sal grosso e pimenta do reino a gosto.

  7. Leve ao forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos, virando as batatas na metade do tempo, ou até que estejam bem douradas e com as bordas crocantes.

  8. Sirva imediatamente, bem quentes, regando com o azeite aromático que ficou na assadeira.

Dicas e Variações

  • A Batata Certa: Prefira batatas menores, com casca fina (como a batata bolinha ou mini-batatas). Elas mantêm melhor a forma após o "murro" e ficam com uma textura incrível.

  • O Murro Perfeito: O segredo é a força do golpe: deve ser firme o suficiente para achatar e romper a batata, criando fissuras para o azeite penetrar, mas não tão forte a ponto de desintegrá-la.

  • Variações de Sabor: Solte a imaginação! Experimente adicionar outras ervas, como tomilho e orégano fresco, ou um toque de páprica defumada ou pimenta calabresa em flocos junto com o azeite antes de assar.

  • Acompanhamento Ideal: Batatas ao Murro são o par perfeito para postas de bacalhau assadas, mas também são fantásticas com carnes grelhadas, frango assado ou um polvo à lagareiro.