Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Bifanas à Moda Tradicional

Bifanas à Moda Tradicional

  • Rendimento: 4 pessoas (4 sanduíches)

  • Tempo de preparo: 30 minutos (mais tempo de marinada)

  • Dificuldade: Baixa

Ingredientes

  • 500g de febras de porco cortadas em fatias muito finas (bifanas)

  • 4 carcaças ou pães afrescos tipo "paposeco"

  • 4 dentes de alho picados ou esmagados

  • 200ml de vinho branco seco

  • 50g de banha de porco (essencial para o sabor autêntico)

  • 1 folha de louro

  • 1 colher de sobremesa de colorau (páprica doce)

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

  • Gotas de molho picante (piri-piri) a gosto

  • Mostarda e molho inglês (opcional, para finalizar)

Modo de Preparar

1. A Marinada (A Infusão de Sabor)

  1. Tempere as fatias de carne com o alho, o louro, o colorau, o sal, a pimenta e o vinho branco.

  2. Deixe marinar por pelo menos 1 a 2 horas (se puder deixar de um dia para o outro no frigorífico, o sabor será muito mais intenso).

2. Uma Confecção

  1. Numa larga frigideira ou tacho fundo, derreta a banha de porco em fogo médio.

  2. Adicione as fatias de carne, escorridas da marinada, e deixe-as fritar levemente de ambos os lados até mudarem de cor.

  3. Verta o líquido da marinada sobre a carne. Baixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por cerca de 15 a 20 minutos. O objetivo é que a carne fique tenra e o molho reduza um pouco, tornando-se brilhante e saboroso.

  4. Se o molho secar muito, adicione um pouco mais de vinho ou um fundo de água.

3. Uma Montagem

  1. Abra os lançados ao meio.

  2. Dica Técnica: Antes de colocar a carne, mergulhe as faces internas do pão no molho quente da frigideira. Este é o passo que define uma bifana perfeita.

  3. Coloque as fatias de carne generosamente dentro do pão.

Dicas do Chef

  • O Pão: O pão deve ter a crosta crocante e o miolo macio para absorver o molho sem se desmanchar.

  • Condimentos: Tradicionalmente, a bifana é apreciada com um pouco de mostarda picante ou molho piri-piri.

  • Harmonização: O acompanhamento clássico é uma "imperial" (cerveja de pressão) bem gelada.

Amêijoas à Bulhão Pato são o epítome da cozinha de produto: poucos ingredientes, frescor máximo e uma técnica simples que exalta o sabor do mar. O nome é uma homenagem ao poeta e gastronomo português Raimundo António de Bulhão Pato, que presta esta preparação nos seus escritos, imortalizando a combinação magistral de alho, coentros e limão.