Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

BOEUF BOURGUIGNON

BOEUF BOURGUIGNON

Boeuf Bourguignon

O Boeuf Bourguignon é um prato rústico e reconfortante da Borgonha, França. Nesta receita, que serve 6 porções, cubos de carne bovina são cozidos lentamente em vinho tinto, resultando em uma carne incrivelmente macia e um molho rico e encorpado, complementado por cogumelos, bacon e cebolas.

Ingredientes

Para a Marinada

  • Músculo (cortado em cubos de 3 cm): 1200 g

  • Cebola (em brunoise): 400 g

  • Vinho tinto seco: 750 ml

  • Cenoura: 250 g

  • Salsão: 100 g

  • Pimenta-do-reino picada grosseiramente (mignonnette): 1 g

  • Grappa ou cachaça: 50 ml

Para o Cozimento e Finalização

  • Manteiga sem sal: 50 g

  • Óleo: 25 ml

  • Farinha de trigo: 25 g

  • Cogumelos Paris (em fatias): 300 g

  • Cebolas pequenas (tipo para conserva): 20 unidades

  • Bacon defumado (em cubos de 0,5 cm): 200 g

  • Sal: 4 g

  • Pimenta-do-reino: 1 g

  • Salsinha picada: 6 ramos

Modo de Preparo

  1. Marinada: Coloque a carne de músculo em uma tigela grande com a cebola, o vinho tinto, a cenoura, o salsão, a pimenta-do-reino e a grappa. Cubra e deixe marinar na geladeira por 24 horas.

  2. Cozimento da Carne: No dia seguinte, separe a carne da marinada. Seque os cubos de carne com papel absorvente e reserve o líquido coado da marinada. Em uma caçarola grande, aqueça o óleo e 30 g de manteiga. Doure os cubos de carne em pequenas porções para não superlotar a panela. Reserve a carne dourada.

  3. Descarte o excesso de gordura da panela. Adicione 20 g de manteiga, salpique a farinha de trigo sobre a carne reservada e coloque os cubos na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, para não queimar.

  4. Ferva o líquido da marinada em outra panela e adicione-o à carne. Tampe a caçarola e cozinhe em fogo baixo por 2 horas e 30 minutos. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

  5. Preparo dos Acompanhamentos: Em uma frigideira separada, doure o bacon em cubos e reserve-os. Na gordura do bacon, coloque as cebolas pequenas e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, ou até que fiquem macias. Aumente o fogo para dourar as cebolas. Junte os cogumelos e refogue por 5 minutos em fogo médio.

  6. Adicione o bacon reservado aos cogumelos e cebolas, e deixe cozinhar por mais 15 minutos.

  7. Finalização: Sirva o Boeuf Bourguignon em pratos fundos. Coloque os acompanhamentos (bacon, cebolas e cogumelos) sobre a carne e finalize salpicando salsinha picada. Sirva o prato ainda quente.