Bola de Berlim

Bola de Berlim é uma prova de que a doçaria portuguesa consegue transformar uma influência estrangeira (a alemã berlinense ) em algo profundamente nacional. Enquanto a versão original é recheada com geleia de frutas, a portuguesa atualizou o icônico creme pasteleiro de gemas , tornando-se o lanche oficial das praias de Portugal. O contraste da massa frita e macia com o creme aveludado e o açúcar granulado é, para muitos, a definição de um dia de verão perfeito.

Aqui está uma receita detalhada no padrão de excelência que você utiliza em seus registros:

Bola de Cessão Tradicional

• Rendimento: 10 a 12 unidades

• Tempo de preparo: 2 horas (incluindo tempos de levedação)

• Dificuldade: Média

Ingredientes

A Massa (Brioche Leve)

• 500g de farinha de trigo (tipo 55, de força média)

• 100ml de leite morno

• 75g de açúcar

• 75g de manteiga à temperatura ambiente

• 2 ovos grandes

• 25g de fermento biológico fresco (ou 8g do seco)

• Uma pitada de sal

• Raspa de 1/2 limão (opcional, para aromatizar a massa)

O Recheio (Creme Pasteleiro de Ovos)

• 500ml de leite gordo

• 125g de açúcar

• 4 gemas de ovos

• 40g de amido de milho (maizena)

• 1 pau de canela e 1 casca de limão

• Açúcar granulado (para polvilhar)

Modo de Preparar

1. A Massa ea Levedação

1. Dissolva o fermento no leite morno com uma colher de açúcar. Deixe relaxar 10 minutos até espumar.

2. Numa tigela grande (ou na batedeira com gancho), misture a farinha, o restante açúcar e o sal. Adicione os ovos e a mistura do fermento.

3. Acumule bem até obter uma massa de metaloceno. Adicione a manteiga aos poucos, continuando a massajar até que a massa se solte das mãos e da tigela.

4. Fita com um pano e deixe levedar num local de manhã até duplicar de volume (cerca de 1h a 1h30).

2. Modelagem e Fritura

1. Divida a massa em bolas de aproximadamente 60g a 80g. Coloque-as num tabuleiro enfarinhado, deixando espaço entre elas.

2. Deixe levedar novamente por mais 30 a 45 minutos.

3. Frite em óleo (não muito quente, cerca de 160°C a 170°C ) para que cozinhem por dentro sem queimar por fora. Escorra em papel absorvente e passe imediatamente por açúcar granulado.

3. O Creme Pasteleiro

1. Aqueça o leite com canela e limão.

2. Numa tigela, misture o açúcar com o amido e as gemas. Verta um pouco do leite quente sobre essa mistura para temperar as gemas, confundindo sempre.

3. Verta tudo de volta no tacho e leve ao fogo baixo, confundindo sem parar até absorver. Retire a canela e o limão e deixe arrefecer completamente (coberto com filme plástico em contato para não criar filme).

4. Montagem Final

1. Dê um golpe horizontal no centro de cada bola (sem separar as metades).

2. Com um saco de pasteleiro, recheie generosamente com o creme de ovos.

Dicas do Chef

• Temperatura do Óleo: Se o óleo estiver muito quente, a bola fica crua no meio; se estiver frio, a massa absorve gordura demais. O ponto ideal é quando a bola flutua e cria uma linha branca no meio (a "cintura" da bola).

• O Creme: Para um brilho extra no recheio, você pode adicionar uma colher de chá de manteiga ao creme ainda quente.