Bolinho de arroz negro com quinoa, frango e muçarela de búfala

Ingredientes

• 1 copo de arroz negro
• 1 copo de quinoa
• 2 ovos
• 1 copo de cebola roxa picada
• 1 copo de muçarela de búfala tipo pingo
• 200 g de frango orgânico desfiado
• 2 dentes de alho amassados
• 1/3 copo de tomate cereja, cortado em pedacinhos
• 1/2 colher de chá de sal rosa do Himalaia
• 1/2 colher de chá de pimenta cayena
• 1 colher de chá de açafrão ou cúrcuma em pó
• 1/2 copo de manjericão fresco picado
• 2 cebolinhas para decoração

Informações adicionais

Sem Açucar, leve

Modo de Fazer:

Cozinhe a quinoa e o arroz negro – separadamente. Prepare as forminhas de muffin com óleo de coco ou linhaça. Pré-aquecer forno em 180°c. Em uma tigela misture a quinoa e o arroz negro com o resto dos ingredientes (exceto o mandioqueijo). Misture bem. Coloque uma camada da mistura nas forminhas e, o mandioqueijo e mais uma camada. Encher as forminhas até o topo e achatar a parte de cima delas para ficarem lisas. Colocar no forno e assar por 20min ou até os bolinhos ficarem dourados. Retirar do forno e servir.