Bolo de Tapioca

Bolo de Tapioca Granulada (Bolo-Pudim que não vai ao forno)

Um clássico nordestino que conquista pela praticidade e pelo sabor inconfundível. Este não é um bolo comum: ele não vai ao forno! A mágica acontece quando a tapioca granulada é hidratada com leite quente, transformando-se em uma sobremesa com textura única, que lembra um pudim denso e macio. Coberto com uma camada generosa de leite condensado e coco, é um doce cremoso, perfeito para o lanche da tarde ou para qualquer celebração.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 15 minutos

• Tempo de Descanso e Refrigeração: No mínimo 4 horas

• Tempo Total: 4 horas e 15 minutos

• Rendimento: 12 a 16 porções

• Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Para o Bolo

• 500 g de tapioca granulada

• 1 litro de leite integral

• 200 ml de leite de coco

• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado

• 1 xícara (chá) de coco ralado seco (100 g)

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, derretida

• 1 lata (395 g) de leite condensado

Para a Cobertura

• 1 lata (395 g) de leite condensado

• Coco ralado seco a gosto para polvilhar

Modo de Preparo

1. Unte a Forma: Unte generosamente com manteiga ou óleo uma forma grande com furo no meio (aproximadamente 24 cm de diâmetro).

2. Misture os Secos: Em uma tigela bem grande, misture a tapioca granulada, o açúcar e a xícara de coco ralado.

3. Ferva o Leite: Leve o litro de leite para ferver em uma panela. Assim que levantar fervura, desligue o fogo.

4. Hidrate a Tapioca: Despeje o leite fervente sobre a mistura de tapioca na tigela. Mexa muito bem e sem parar por cerca de 2 minutos, para garantir que todos os grãos sejam hidratados por igual.

5. Adicione os Outros Ingredientes: Continue mexendo e adicione a manteiga derretida, o leite de coco e a primeira lata de leite condensado. Misture até que tudo esteja bem incorporado.

6. Primeiro Descanso: Deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora. Durante os primeiros 20 minutos, mexa ocasionalmente para evitar que o coco se concentre na superfície. Você notará que a mistura irá engrossar bastante.

7. Gele para Firmar: Despeje a massa na forma untada, alisando a superfície com uma espátula. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas, ou até que o bolo esteja completamente firme.

8. Desenforme e Finalize: Para desenformar, passe uma faca sem ponta nas laterais e no centro da forma. Coloque um prato de servir sobre a forma e vire de uma só vez.

9. Decore: Despeje a segunda lata de leite condensado sobre o bolo, deixando escorrer pelas laterais. Polvilhe generosamente com coco ralado.

10. Sirva gelado.

Dicas e Variações

• A Tapioca Certa: É essencial usar a tapioca granulada, que são pequenas esferas brancas e duras, parecidas com sagu. Não confunda com a goma de tapioca (para beiju) ou com o polvilho, pois não darão certo.

• Leite Fervente: O leite precisa estar fervendo ao ser despejado sobre a tapioca. É o calor intenso que inicia o processo de hidratação e "cozimento" dos grãos, garantindo a textura correta.

• Variação de Sabor: Para um toque extra, adicione uma pitada de sal à mistura para realçar a doçura, ou alguns cravos-da-índia ao leite enquanto ele ferve para aromatizar. Retire os cravos antes de despejar sobre a tapioca.

• Coco Fresco: Se tiver acesso a coco fresco ralado, o sabor e a textura do seu bolo ficarão ainda mais espetaculares. Use cerca de 200g de coco fresco ralado no lugar do seco.