Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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Bolo Pé de Moleque

Bolo Pé de Moleque

Bolo Pé de Moleque Pernambucano

Não confunda com o doce de amendoim! O Bolo Pé de Moleque de Pernambuco é um ícone das Festas Juninas, um bolo denso, escuro, úmido e incrivelmente perfumado. Sua base é a massa de mandioca (massa puba), que lhe confere uma textura única e uma leve acidez. A combinação de especiarias, castanha de caju, leite de coco e um toque de café resulta em um sabor complexo e profundamente nordestino. É um bolo rústico, de sabor marcante, que representa a alma do São João.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 25 minutos

  • Tempo de Cozimento: 50 a 60 minutos

  • Tempo Total: 1 hora e 25 minutos

  • Rendimento: 1 bolo grande (16 a 20 porções)

  • Nível de Diddiculdade: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de massa de mandioca puba, peneirada

  • 3 ½ xícaras (chá) de açúcar (pode ser metade refinado, metade mascavo)

  • 3 ovos

  • 2 colheres (sopa) de manteiga, derretida

  • 400 ml de leite de coco

  • 1 xícara (chá) de café forte, em temperatura ambiente

  • 200 g de castanha de caju torrada (metade triturada grosseiramente, metade inteira)

  • 1 colher (sopa) de erva-doce

  • 1 colher (sobremesa) de cravo-da-índia em pó

  • 1 colher (sobremesa) de canela em pó

  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

  • 1 colher (chá) rasa de sal

Modo de Preparo

  1. Pré-preparo: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma retangular grande (aprox. 25x35 cm).

  2. Prepare os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, coloque a massa de mandioca já peneirada. Adicione a farinha, a erva-doce, o cravo em pó, a canela em pó, o sal e o fermento. Misture bem e reserve.

  3. Prepare os Ingredientes Líquidos: Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar até obter um creme mais claro. Adicione a manteiga derretida, o leite de coco e o café, e misture bem até ficar homogêneo.

  4. Combine as Misturas: Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos. Com uma colher de pau ou espátula, mexa bem até obter uma massa uniforme e densa.

  5. Adicione as Castanhas: Incorpore a metade triturada das castanhas de caju à massa.

  6. Asse o Bolo: Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 40 minutos.

  7. Decore e Finalize: Após os 40 minutos, retire o bolo do forno com cuidado. Distribua as castanhas de caju inteiras por cima da massa, pressionando-as levemente. Retorne ao forno por mais 10 a 20 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

  8. Esfrie e Sirva: Deixe o bolo esfriar completamente na forma antes de cortar em quadrados ou retângulos para servir.

Dicas e Variações

  • A Massa Certa: O Bolo Pé de Moleque autêntico é feito com massa puba, uma massa de mandioca fermentada que confere uma acidez característica. Se não a encontrar, você pode substituir por 1 kg de mandioca (aipim/macaxeira) crua, ralada bem fina e muito bem espremida em um pano para retirar todo o excesso de líquido.

  • A Cor Escura: A cor e o sabor profundo do bolo vêm da combinação do café forte e das especiarias. Usar açúcar mascavo no lugar de parte do açúcar refinado, como sugerido, também intensifica a cor e adiciona um delicioso sabor de melaço.

  • Castanhas por Cima: Adicionar as castanhas inteiras para decorar apenas no final do cozimento é um ótimo truque para que elas não afundem na massa densa durante o cozimento.

  • Tradição Junina: Este bolo é a estrela das Festas de São João no Nordeste. Sirva em quadrados, acompanhado de um café fresco, para uma experiência completa.