Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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BOUILLABAISSE ET ROUILLE

BOUILLABAISSE ET ROUILLE

Bouillabaisse com Rouille

A Bouillabaisse é uma sopa de peixe francesa clássica, originária de Marselha, conhecida por seus sabores intensos e aroma de especiarias. A receita a seguir, que serve 6 porções, é acompanhada pela tradicional Rouille, um molho de alho e pimenta que complementa perfeitamente o prato.

Ingredientes

Para a Bouillabaisse

  • Camarões limpos: 250 g

  • Mexilhões limpos: 150 g

  • Saint-Pierre (ou outro peixe de carne firme): 400 g, limpo e em cubos de 3 cm

  • Cebola: 150 g, em brunoise (cubos pequenos)

  • Alho: 10 g, em brunoise

  • Louro: 1 folha

  • Tomilho fresco: 1 ramo

  • Erva-doce fresca: 100 g, em julienne (tiras finas)

  • Tomate (sem pele e sem semente): 250 g, cortado em pedaços

  • Bouquet Garni: 1 unidade

  • Alho-poró: 1/2 unidade, em julienne

  • Açafrão de pistilo: 1/2 pacote

  • Azeite de oliva: 50 ml

  • Sal: 2 g

  • Pimenta-do-reino branca: 0,5 g

Para o Molho Rouille e Apresentação

  • Alho: 5 g, em brunoise

  • Pimenta dedo-de-moça: 1/2 unidade, em brunoise

  • Miolo de pão: 100 g

  • Batata cozida e amassada: 200 g

  • Açafrão de pistilo: 1/2 pacote

  • Azeite: 45 ml

  • Baguete: 6 fatias

Modo de Preparo

Bouillabaisse

  1. Em uma panela grande, refogue a cebola, o alho, o alho-poró, a erva-doce e o açafrão no azeite.

  2. Cubra com água e adicione o bouquet garni e a folha de louro. Deixe cozinhar por 10 minutos.

  3. Em outra panela, salteie o tomate no azeite e junte-o ao caldo principal.

  4. Acrescente o peixe, os camarões, os mexilhões e o tomilho. Cozinhe por 5 minutos, desligue o fogo, tampe a panela e reserve.

Rouille

  1. Em um pilão, amasse o alho e a pimenta dedo-de-moça.

  2. Umedeça o miolo de pão em um pouco do caldo da bouillabaisse.

  3. Misture o miolo de pão com a batata amassada, a pasta de alho e pimenta e o açafrão.

  4. Incorpore o azeite gradualmente até que a mistura atinja a consistência de uma pasta.

Finalização

  1. Corte a baguete em fatias e faça torradas no forno. Reserve.

  2. Sirva a bouillabaisse em pratos fundos. Ao lado, coloque a rouille em um ramequim e as torradas. A rouille é tradicionalmente espalhada nas torradas e mergulhada na sopa.