BUTA NO KAKUNI

O Buta no Kakuni é um clássico da culinária japonesa, com a panceta de porco cozida lentamente até ficar incrivelmente macia. Nesta receita, a carne é servida com um purê de mandioca cremoso e um toque de aspargos, criando um prato sofisticado e delicioso.

Ingredientes

Para a panceta e o caldo

• Panceta de porco: 1kg, cortada em cubos de 10cm

• Nabo: 1 unidade, ralado

• Água: 3 litros

• Alga kombu: 1 unidade

• Saquê: 140ml

• Mirin: 70ml

• Molho de soja claro (usukuchi): 290ml

• Molho de soja: 140ml

Para o purê e a montagem

• Aspargos verdes: 4 unidades

• Mandioca: 300g

• Leite: 150ml

• Creme de leite: 200ml

• Sal: a gosto

• Karashi (mostarda japonesa): 3 colheres de sopa

• Umeboshi: 2 unidades, cortadas ao meio

Modo de Preparo

1. Cozinhe a panceta. Em uma panela de pressão, cozinhe a panceta com o nabo por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar e reserve.

2. Cozinhe os aspargos. Em uma panela com água fervente, cozinhe os aspargos por 2 minutos. Escorra e reserve.

3. Prepare o caldo. Em outra panela, aqueça a água com a alga kombu. Adicione o saquê, o mirin, o molho de soja claro, o molho de soja e a panceta cozida. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora.

4. Prepare o purê. Cozinhe a mandioca até ficar macia. Amasse-a em um purê e leve ao fogo. Adicione o leite, o creme de leite, o sal e o karashi, mexendo até obter uma textura cremosa.

5. Monte o prato. Em um prato, coloque a panceta no centro, distribua o purê por cima e finalize com o aspargo e o umeboshi.

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