Caldo Verde Tradicional

Caldo Verde é a alma das tabernas e das festas populares portuguesas, especialmente no Norte do país. Considerada uma das "7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal", esta sopa é o exemplo perfeito de como poucos ingredientes — batata, couve e chouriço — podem criar uma harmonia de sabores inigualável. É a definição de conforto imediato.

• Rendimento: 4 a 6 pessoas

• Tempo de preparo: 40 minutos

• Dificuldade: Baixa

Ingredientes

• 500g de batatas (preferencialmente farinhentas, para um creme mais aveludado)

• 200g de couve-galega cortada em tiras muito finas (o tradicional "caldo verde")

• 1 cebola média

• 2 dentes de alho

• 1 chouriço de carne (de boa qualidade)

• 100ml de azeite de oliva extravirgem

• 1,5L de água

• Sal a gosto

• Fatias de broa de milho para acompanhar

Modo de Preparar

1. Uma Base (O Creme)

1. Descasque as batatas, a cebola e os dentes de alho. Corte-os em pedaços pequenos para acelerar o cozimento.

2. Coloque os vegetais numa panela com água e um fio de azeite. Adicione metade do chouriço inteiro para que ele liberte o seu sabor e gordura no caldo durante a cozedura.

3. Cozinhe em fogo médio até que as batatas sejam bem macias (cerca de 20 a 25 minutos).

2. Uma Textura

1. Retire o pedaço de chouriço da panela e reserve.

2. Com uma batedeira (varinha mágica) ou liquidificador, triture os vegetais até obter um creme liso, homogêneo e aveludado. Se estiver muito espesso, adicione um pouco mais de água quente.

3. Leve o creme de volta ao fogo e tempere com sal.

3. A Couve ea Finalização

1. Assim que o creme levanta fervura, adicione a couve cortada finamente.

2. Dica Técnica: A couve deve cozinhar apenas o suficiente para ficar macia, mas mantendo sua cor verde vibrante (cerca de 3 a 5 minutos com a panela destapada).

3. Corte o restante do chouriço (o pedaço que cozinhou na base) em rodelas finas.

4. Serviço

1. Sirva a sopa bem quente em tigelas de barro (tradicional).

2. Coloque 2 ou 3 rodelas de chouriço em cada tigela.

3. Finalize com um fio generoso de azeite cru por cima e sirva com fatias de broa de milho.

Dicas do Chef

• O Corte da Couve: O segredo visual do prato é a couve cortada "em cabelo". Se não encontrar a couve já cortada, sobreponha as folhas, enrole-as como um charuto apertado e corte em fatias o mais finas possível.

• Cor Vibrante: Não cozinhe a couve por muito tempo, ou ela perderá o tom verde brilhante e ficará amarelada.

• Variação: Em algumas regiões, adicione-se uma pequena quantidade de carne de porco (como entrecosto) à base para dar ainda mais corpo ao caldo.