CANARD À L'ORANGE

Canard à l'Orange

O Canard à l'Orange é um clássico elegante da culinária francesa que combina a riqueza da carne de pato com um molho agridoce e aromático de laranja. Esta receita, que serve 6 porções, resulta em um prato suculento e cheio de sabor, perfeito para ocasiões especiais.

Ingredientes

• Coxa e sobrecoxa de pato (ou um pato inteiro): 4 unidades

• Fundo de ave: 1500 ml

• Laranjas: 6 unidades

• Cenoura: 200 g, em cubos pequenos

• Cebola: 300 g, em cubos pequenos

• Manteiga sem sal: 50 g

• Sachet d'épices: 1 unidade

• Fécula de batata ou amido de milho: 10 g

• Cointreau: 60 ml

• Conhaque: 30 ml

• Vinagre de vinho branco: 30 ml

• Sal: 4 g

• Pimenta-do-reino preta: 1 g

• Açúcar: 30 g

Modo de Preparo

1. Prepare as laranjas: Retire as zestes (cascas) de duas laranjas. Branqueie-as três vezes em água fervente por 5 minutos cada, escorrendo-as após cada fervura. Descasque completamente duas laranjas, separe os gomos sem a pele branca e junte-os ao Cointreau. Reserve. Faça o suco das 4 laranjas restantes e reserve.

2. Cozinhe o pato: Em uma panela de pressão, doure os pedaços de pato na manteiga. Junte a cebola e a cenoura e refogue. Deglaceie com o conhaque, adicione o fundo de ave, o sachet d'épices, sal, pimenta, o suco de laranja, o vinagre e o açúcar. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Verifique e acerte o sal, se necessário.

3. Prepare as zestes e o molho: Em uma frigideira quente, salteie as zestes de laranja e reserve.

4. Para fazer a ligação (liaison) do molho, dissolva a fécula de batata em um pouco de água. Adicione um pouco do caldo quente da panela e misture bem. Incorpore essa mistura ao caldo de pato e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que o molho engrosse.

5. Sirva: Coloque os pedaços de pato em um prato. Cubra com o molho e decore com os gomos de laranja e as zestes que foram reservadas. Sirva o prato ainda quente.