CARBONNADE À LA FLAMANDE

Carbonnade à la Flamande

A Carbonnade à la Flamande é um clássico guisado da culinária franco-belga, que se destaca por cozinhar lentamente a carne em cerveja, resultando em um prato incrivelmente macio e com um sabor agridoce e encorpado. Esta receita, que serve 6 porções, é ideal para um jantar aconchegante.

Ingredientes

• Óleo: 60 g

• Coxão mole (ou patinho): 900 g, em fatias finas (émincé)

• Cebolas: 230 g, em fatias finas (émincé)

• Farinha de trigo: 30 g

• Açúcar mascavo: 30 g

• Vinagre de vinho (branco ou tinto): 30 ml

• Tomilho: 1 raminho

• Folha de louro: 1

• Cerveja loira: 450 ml

• Água: 250 ml

• Mostarda: 25 g

• Pão rústico redondo pequeno: 1 unidade

• Sal e Pimenta-do-reino moída na hora: a gosto

Modo de Preparo

1. Corte a carne em fatias finas (emincé) e tempere com sal e pimenta.

2. Em uma panela grande, aqueça o óleo e sele a carne até dourar. Retire a carne e reserve.

3. Na mesma panela, adicione a cebola em fatias e refogue em fogo baixo por cerca de 10 minutos, ou até que fique macia e translúcida, sem dourar.

4. Junte a farinha de trigo e o açúcar mascavo e cozinhe por 1 minuto, misturando bem. Adicione o vinagre e misture novamente.

5. Pré-aqueça o forno a 150°C.

6. Em uma panela de ferro fundido (cocote) ou outra panela com tampa, faça camadas alternadas de cebola e carne.

7. Adicione a cerveja, a água, o tomilho, a folha de louro, sal e pimenta.

8. Espalhe mostarda nos dois lados do pão rústico e coloque-o por cima da preparação.

9. Tampe a panela de forma hermética e leve ao forno para cozinhar por 3 horas.