CARPACCIO DE ROSBIFE
CARPACCIO DE ROSBIFE
O Carpaccio de Rosbife é um prato elegante e saboroso, conhecido por sua simplicidade e o contraste de texturas e sabores. Fatias ultrafinas de carne macia e suculenta são combinadas com temperos frescos, queijo e um toque de azeite, resultando em uma entrada leve e sofisticada. A chave para o sucesso desta receita é a qualidade da carne e o corte preciso.
Ingredientes
500 g de miolo de alcatra, bem limpa e amarrada
Q.B. (o quanto baste) de alecrim fresco
Q.B. (o quanto baste) de sálvia fresca
Q.B. (o quanto baste) de tomilho fresco
10 ml de vinagre balsâmico
5 azeitonas pretas pequenas
10 g de alcaparras
100 g de parmesão ralado na hora, finamente
Q.B. (o quanto baste) de azeite de oliva extra virgem
Óleo vegetal para selar a carne
Sal e pimenta do reino
Flor de sal
Modo de Preparo
Tempere a carne com sal e pimenta do reino.
Em uma frigideira grande (sauteuse) em fogo bem alto, adicione o óleo vegetal e sele a carne rapidamente de todos os lados. A ideia é apenas criar uma crosta por fora, mantendo o interior cru. Reserve.
Em um bowl, misture as ervas frescas picadas (alecrim, sálvia e tomilho), o vinagre balsâmico, um toque de azeite e sal.
Coloque a carne sobre uma camada de filme plástico e espalhe a marinada por toda a superfície, envolvendo a carne. Enrole a carne firmemente no filme plástico, conforme a demonstração do chef, para criar um formato cilíndrico.
Leve a carne para a geladeira ou freezer por algumas horas, para que ela fique bem firme antes de fatiar. Isso garantirá fatias finas e uniformes.
Retire o filme plástico e, usando uma faca bem afiada (ou uma faca elétrica, se tiver), corte a carne em fatias bem finas.
Disponha as fatias em um prato de serviço. Espalhe as azeitonas e alcaparras sobre a carne.
Finalize com flor de sal, um fio de azeite e o parmesão ralado na hora. Sirva imediatamente.