CARRÉ D'AGNEAU AUX HERBES
CARRÉ D'AGNEAU AUX HERBES
Carré de Cordeiro com Ervas
O Carré de Cordeiro com Ervas, ou Carré d'Agneau aux Herbes, é um prato clássico da alta gastronomia francesa, perfeito para 6 porções. A crosta de ervas aromáticas e a finalização no forno garantem uma carne suculenta por dentro e uma casquinha saborosa e crocante por fora. O molho de alho e vinho branco complementa o prato com elegância e sofisticação.
Ingredientes
Carré de cordeiro: 1000 g
Alho: 40 g
Tomilho fresco: 2 ramos
Alecrim fresco: 2 ramos
Pimenta vermelha: 1 unidade
Sálvia fresca: 3 folhas
Hortelã fresca: 3 folhas
Manteiga sem sal: 100 g
Azeite de oliva: 40 ml
Vinho branco seco: 150 ml
Sal e Pimenta-do-reino preta: Quantidade a gosto (QB)
Modo de Preparo
Prepare a crosta de ervas: Retire as folhas dos ramos de alecrim e tomilho. Pique todas as ervas (sálvia, hortelã, alecrim, tomilho e pimenta vermelha) e misture com 10 ml de azeite. Reserve.
Prepare o carré: Limpe o carré de cordeiro, separando as costeletas e limpando os ossos.
Purê de alho: Cozinhe 3 dentes de alho em água fervente por 5 minutos. Em seguida, passe-os por uma peneira, formando um purê homogêneo. Reserve.
Em uma frigideira (sauteuse), aqueça o restante do azeite com 50g de manteiga. Sele os carrés até que fiquem dourados dos dois lados.
Quando estiverem selados, espalhe a crosta de ervas em um dos lados de cada carré. Leve-os ao forno pré-aquecido a 180°C com o lado da crosta para cima, por cerca de 3 a 5 minutos, para que a crosta doure.
Prepare o molho: Enquanto o carré está no forno, descarte o excesso de gordura da frigideira. Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco e junte o purê de alho reservado. Deixe o molho reduzir até engrossar levemente. Tempere com sal e pimenta.
Sirva o carré de cordeiro imediatamente, acompanhado do molho de alho.