Cartola Pernambucana

Com certeza! A Cartola é, sem dúvida, a sobremesa mais emblemática de Pernambuco, um clássico que finaliza com chave de ouro a nossa coletânea de receitas.

Para o seu livro, transformei a excelente descrição que você enviou em um formato padronizado, realçando os ingredientes e técnicas que fazem da Cartola uma sobremesa única. A introdução celebra a nossa cultura local, e as dicas reforçam os segredos para um resultado perfeito.

Cartola Pernambucana

A sobremesa que é a cara de Pernambuco, a Cartola é uma obra-prima de simplicidade e sabor. Em uma harmonia perfeita que só a culinária nordestina consegue criar, a doçura da banana caramelizada se encontra com o salgado do queijo de manteiga derretido. O prato é unido pelo sabor amendoado da manteiga de garrafa e finalizado com uma camada crocante de açúcar e canela. É uma sobremesa rápida, afetiva e que representa a alma da nossa gastronomia.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 5 minutos

• Tempo de Cozimento: 10 minutos

• Tempo Total: 15 minutos

• Rendimento: 1 a 2 porções

• Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 2 bananas-prata maduras, mas ainda firmes

• 100 g de queijo de manteiga (ou queijo coalho), em fatias grossas (aprox. 1 cm)

• 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa

• 4 colheres (sopa) de açúcar

• 1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo

1. Prepare a Cobertura: Em uma tigela pequena, misture bem o açúcar e a canela em pó. Reserve.

2. Prepare a Banana: Descasque as bananas e corte-as ao meio, no sentido do comprimento, formando 4 fatias longas.

3. Frite a Banana: Em uma frigideira antiaderente, aqueça a manteiga de garrafa em fogo médio. Grelhe as fatias de banana por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até que estejam bem douradas e caramelizadas.

4. Monte a Base: Transfira as fatias de banana para um prato de sobremesa, arrumando-as lado a lado. Polvilhe metade da mistura de açúcar e canela sobre as bananas quentes.

5. Frite o Queijo: Na mesma frigideira, aproveitando o restante da manteiga e o sabor da banana, grelhe as fatias de queijo em fogo médio-alto. Deixe dourar de um lado, vire e doure do outro, até que esteja macio e começando a derreter.

6. Finalize o Prato: Com uma espátula, coloque cuidadosamente as fatias de queijo quente sobre as bananas no prato.

7. Polvilhe imediatamente o restante da mistura de açúcar e canela sobre o queijo quente, para que forme uma pequena crosta.

8. Sirva na mesma hora, enquanto o queijo está derretido e a banana, quentinha.

Dicas e Variações

• O Queijo Certo: A Cartola autêntica é feita com Queijo de Manteiga, um queijo cremoso e salgado típico do Nordeste. Se não o encontrar, o Queijo Coalho é o melhor substituto. Use fatias grossas para que ele não derreta completamente e mantenha sua textura característica.

• A Banana Ideal: A banana-prata é a preferida por ser mais firme e menos doce, o que equilibra o prato. A banana-d'água (nanica) pode ser usada, mas cozinhe-a com um pouco mais de cuidado para não desmanchar.

• Manteiga de Garrafa: Não substitua a manteiga de garrafa! Seu sabor amendoado e único é a alma da Cartola e o que a diferencia de outras sobremesas com banana e queijo.

• Variação "Romeu e Julieta": Para uma variação deliciosa, espalhe uma camada fina de goiabada cremosa sobre as bananas fritas antes de cobri-las com o queijo, criando uma versão da clássica combinação Romeu e Julieta.