CASSOULET

Cassoulet

O Cassoulet é um prato rústico e tradicional da culinária francesa, originário da região de Languedoc. Consiste em um cozido de feijão branco com diversas carnes, como pato, pernil de porco e linguiça, resultando em um prato rico, encorpado e reconfortante. Esta receita serve 6 porções.

Ingredientes

• Feijão branco: 250 g

• Bacon: 100 g, em cubos de 1 cm

• Alho: 10 g, em brunoise (cubos pequenos)

• Cebola: 1/4 de unidade, com cravo espetado (cebola piquée)

• Peito de pato: 2 unidades

• Pernil de porco: 400 g, em cubos de 3 cm

• Linguiça de porco fresca: 200 g

• Farinha de rosca: 30 g

• Sal e Pimenta-do-reino preta moída na hora: Quantidade a gosto (QB)

Para o Fundo de Legumes

• Água: 1000 ml

• Mirepoix (cebola, cenoura e salsão): 100 g

• Bouquet garni: 1 unidade

Modo de Preparo

1. Cozinhar o Feijão: Deixe o feijão branco de molho por 12 horas. Em uma panela grande, coloque o feijão escorrido e o caldo de legumes (feito com a água, mirepoix e bouquet garni) até cobrir o feijão com dois dedos de líquido.

2. Preparar as Carnes: Em uma frigideira grande (sauteuse), coloque o peito de pato com a gordura virada para baixo e cozinhe até que a gordura derreta e a pele fique crocante. Vire e doure o outro lado. Retire, corte em cubos e reserve.

3. Na mesma frigideira, doure o bacon e o pernil de porco. Junte o pato reservado.

4. Adicione as carnes ao feijão. Junte o alho e a cebola com cravo espetado. Cozinhe por cerca de 30 minutos, ou até que o feijão esteja macio, mas ainda firme (al dente).

5. Em outra frigideira, com um pouco de gordura, salteie a linguiça de porco até que esteja dourada e adicione-a ao feijão.

6. Finalização e Forno: Polvilhe a farinha de rosca por toda a superfície do Cassoulet. Leve a panela ao forno pré-aquecido a 160°C por 1 hora para gratinar e apurar os sabores.

7. Verifique se o feijão está macio e sirva em seguida.