Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Churrasco com Vinagrete e Farofa

Churrasco com Vinagrete e Farofa

O Churrasco Perfeito com Vinagrete e Farofa

Mais do que uma refeição, o churrasco é um ritual de celebração e confraternização, um pilar da cultura brasileira. É o evento perfeito para um fim de semana ensolarado, reunindo amigos e família ao redor do fogo. O segredo está na simplicidade: carnes de boa qualidade temperadas apenas com sal grosso, assadas lentamente sobre a brasa para atingir o ponto perfeito. A experiência só fica completa com seus acompanhamentos inseparáveis: a acidez refrescante do vinagrete e a textura crocante e saborosa da farofa caseira.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 45 minutos

  • Tempo de Cozimento: 1 a 2 horas

  • Tempo Total: Aproximadamente 2 horas e 30 minutos

  • Rendimento: 15 a 20 porções (receita de festa)

  • Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

Para o Churrasco

  • 2 kg de picanha (uma peça inteira)

  • 2 kg de maminha (uma peça inteira)

  • 2 kg de bananinha (tirada do contrafilé)

  • Sal grosso a gosto

Para o Vinagrete

  • 1 kg de tomate, sem sementes, em cubos bem pequenos (brunoise)

  • 1 kg de cebola, em cubos bem pequenos (brunoise)

  • 1 pimentão verde, sem sementes, em cubos bem pequenos

  • 1 maço de coentro ou salsa, picado finamente

  • 150 ml de vinho branco seco (opcional)

  • 150 ml de vinagre de vinho branco

  • 150 ml de azeite de oliva extravirgem

  • Sal e pimenta do reino a gosto

Para a Farofa de Alho

  • 1 kg de farinha de mandioca crua

  • 150 g de margarina (ou manteiga)

  • 1 cebola grande, picada

  • 50 g de alho (1 cabeça inteira), picado ou triturado

  • Sal a gosto

Modo de Preparo

Etapa 1: Prepare os Acompanhamentos (antes de acender a churrasqueira)

  1. Prepare o Vinagrete: Em uma tigela grande, junte o tomate, a cebola, o pimentão e o coentro (ou salsa) picados. Em outra tigela, misture o azeite, o vinagre, o vinho branco (se usar) e sal. Despeje este molho sobre os vegetais e misture bem. Deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos para os sabores apurarem.

  2. Prepare a Farofa: Em uma panela grande, derreta a margarina (ou manteiga) em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar macia e translúcida. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.

  3. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que a farofa esteja seca, soltinha e com uma cor levemente dourada. Tempere com sal a gosto e reserve.

Etapa 2: Prepare a Churrasqueira e as Carnes 4. Acenda o fogo com antecedência (cerca de 40 minutos antes de assar). O ponto ideal para começar é quando o carvão estiver coberto por uma camada de cinzas brancas, formando um braseiro vivo e sem labaredas. 5. Tempere as carnes com sal grosso apenas no momento de levá-las à grelha, cobrindo todos os lados. 6. Picanha: Coloque a peça na grelha a uma altura de 40 cm do braseiro, com a camada de gordura virada para cima. Asse por cerca de 30-40 minutos. Depois, vire a peça e deixe a gordura dourar por mais 10-15 minutos. Para servir, retire da grelha, bata para remover o excesso de sal e fatie em tiras grossas. 7. Maminha: Coloque a peça inteira na grelha a 40 cm do braseiro. Asse por cerca de 20-25 minutos de cada lado, ou até atingir o ponto desejado. Fatie finamente para servir. 8. Bananinha: Por ser um corte mais fino e entremeado de gordura, a bananinha cozinha mais rápido. Coloque os espetos ou as tiras na grelha a uma altura de 30 cm do braseiro e asse até que esteja bem dourada e crocante por fora.

Etapa 3: O Serviço 9. Sirva as carnes fatiadas na hora, bem quentes, acompanhadas da farofa e do vinagrete.

Dicas e Variações

  • O Ponto do Sal: No churrasco tradicional, o sal grosso só é adicionado na hora de levar a carne à grelha. Salgar com muita antecedência pode desidratar a carne.

  • Vinagrete: Coentro ou Salsa? O uso de coentro no vinagrete é muito comum no Nordeste. No Sul e Sudeste do Brasil, a receita clássica leva salsa (salsinha) picada. Use a erva que mais agradar ao seu paladar!

  • Farofa Rica: Para uma farofa ainda mais festiva, frite 200g de bacon em cubos antes de refogar a cebola e o alho, e adicione ovos cozidos picados ou rodelas de linguiça frita no final.

  • Outros Acompanhamentos: Um churrasco completo também pode incluir pão de alho, queijo coalho na brasa, salada de maionese e arroz branco.