Cioba recheada com farofa e ervas
Cioba recheada com farofa e ervas
Cioba Recheada com Farofa de Ervas
Um clássico dos almoços de fim de semana e feriados no litoral, a Cioba (também conhecida como Vermelho) é um dos peixes mais nobres e saborosos da nossa costa. Assada inteira, ela se torna o centro das atenções na mesa. Esta receita celebra a combinação perfeita da carne branca e úmida do peixe com o sabor de uma farofa de ervas bem temperada e molhadinha, que cozinha lentamente dentro do peixe, absorvendo todos os seus sucos. É um prato para impressionar, que celebra a simplicidade e a riqueza dos sabores do mar.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 30 minutos (+ 30 minutos de marinada)
Tempo de Cozimento: 1 hora
Tempo Total: 2 horas
Rendimento: 4 a 6 porções
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
Para o Peixe
1 cioba inteira (aprox. 1,5 a 2 kg), limpa, sem escamas e sem vísceras
Suco de 3 limões
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva extravirgem
Para a Farofa de Ervas (Recheio)
1 cebola média, picada
1 pimentão verde, sem sementes, picado
2 tomates maduros, sem sementes, em cubos
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
½ maço de coentro fresco, picado
1 colher (chá) de orégano seco
Alguns ramos de tomilho fresco (opcional)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de Preparo
1. Prepare e Marine o Peixe
Lave bem o peixe em água corrente e seque-o com papel toalha. Com uma faca afiada, faça 3 a 4 cortes diagonais e não muito profundos em ambos os lados do peixe.
Tempere generosamente o peixe por dentro e por fora com o suco de limão, sal e pimenta do reino, esfregando bem para que o tempero penetre na cavidade e nos cortes.
Regue com um bom fio de azeite e deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
2. Prepare a Farofa de Ervas 4. Enquanto o peixe marina, prepare o recheio. Em uma panela, aqueça as 4 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o pimentão e refogue até ficarem macios e a cebola translúcida. 5. Junte o tomate picado, o orégano e as folhas de tomilho (se usar). Cozinhe por cerca de 5 minutos, até o tomate começar a desmanchar, formando uma base bem úmida. 6. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar para que ela absorva toda a umidade e os sabores do refogado. Cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, para tostar levemente a farinha. O resultado deve ser uma farofa bem úmida e agregada. 7. Desligue o fogo, incorpore o coentro picado e ajuste o sal e a pimenta. Deixe a farofa amornar.
3. Monte e Asse o Peixe 8. Pré-aqueça o forno a 200°C. 9. Recheie o peixe com a farofa morna, preenchendo a cavidade sem compactar demais. Se sobrar farofa, reserve para assar ao lado do peixe. 10. Coloque o peixe recheado sobre uma folha grande de papel alumínio em uma assadeira. Regue o peixe com mais um fio generoso de azeite. 11. Feche o papel alumínio, formando um envelope bem vedado. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 30 a 40 minutos. 12. Para Dourar: Após esse tempo, retire a assadeira do forno com cuidado. Abra o papel alumínio e regue o peixe com o caldo que se formou na assadeira. 13. Retorne ao forno, agora com o peixe descoberto, por mais 15 a 20 minutos, ou até a pele ficar dourada e crocante. 14. Sirva: Transfira o peixe com cuidado para uma travessa grande e sirva imediatamente.
Dicas e Variações
Peixe Fresco: A Cioba (ou Vermelho) é perfeita para esta receita, mas outros peixes de carne branca e firme como Namorado ou Robalo também funcionam bem. O mais importante é que o peixe seja muito fresco.
Farofa Úmida: O segredo do recheio é a farofa ser bem úmida e temperada. Ela absorverá os sucos do peixe enquanto assa, ficando ainda mais saborosa e macia.
Variações do Recheio: Incremente sua farofa adicionando azeitonas picadas, ovos cozidos picados ou até mesmo camarões pequenos refogados. A criatividade é bem-vinda.
Para Servir: Sirva o peixe assado com arroz branco, uma salada de folhas verdes e o restante da farofa (se tiver feito a mais). Fatias de limão e um bom azeite para regar na hora de servir são ótimas pedidas.