Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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Citronete de kiwi

Citronete de kiwi

Molho Citronete de Kiwi

Um molho vibrante, refrescante e surpreendente, que traz o sabor tropical e exótico do kiwi para a sua salada. A citronete é uma variação do vinagrete clássico, sem a mostarda, resultando em um molho mais leve e focado na acidez da fruta. Nesta receita, o agridoce do kiwi é equilibrado pelo suco de limão e pela riqueza do azeite, criando uma emulsão leve com pedacinhos da fruta. É perfeito para elevar o sabor de saladas, peixes e frutos do mar.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 10 minutos

  • Tempo Total: 10 minutos

  • Rendimento: Aproximadamente 1 ½ xícara (chá) de molho

  • Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 1 kiwi maduro, mas ainda firme

  • 80 ml de suco de limão fresco

  • 200 ml de azeite de oliva extravirgem

  • 2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada

  • 1 colher (chá) de açúcar ou mel (opcional, para equilibrar a acidez)

  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

  1. Prepare o Kiwi: Descasque o kiwi e pique-o em cubos bem pequenos e uniformes (brunoise). Reserve.

  2. Comece o Molho: Em uma tigela média, junte o suco de limão, o açúcar ou mel (se estiver usando), uma boa pitada de sal e pimenta do reino moída na hora. Misture bem com um batedor de arame (fouet) ou garfo até que o açúcar e o sal se dissolvam.

  3. Emulsione o Azeite: Sem parar de bater, comece a despejar o azeite de oliva em um fio fino e contínuo. Continue batendo vigorosamente até que todo o azeite seja incorporado e o molho engrosse ligeiramente, formando uma emulsão homogênea.

  4. Finalize: Adicione os cubos de kiwi e a salsa picada ao molho. Misture delicadamente com uma colher.

  5. Prove e ajuste o tempero, se necessário, com mais sal ou pimenta. Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir para que os sabores se harmonizem.

Dicas e Variações

  • Textura do Molho: Esta receita resulta em um molho com pedacinhos de kiwi. Para uma versão mais cremosa e com o sabor da fruta mais incorporado, bata metade do kiwi no liquidificador junto com o suco de limão e o azeite, e misture a outra metade em cubinhos no final.

  • Como Usar: Este molho agridoce é espetacular com saladas que levam folhas verdes amargas (como a rúcula), camarão grelhado, filé de peixe branco, frango ou carpaccio.

  • Outras Ervas: Experimente substituir a salsa por outras ervas frescas que combinem com o sabor do kiwi, como coentro (para um toque mais tropical) ou hortelã (para um frescor extra).

  • Armazenamento: Guarde o molho em um pote de vidro bem fechado na geladeira por até 3 dias. Como o azeite pode solidificar com o frio, retire-o da geladeira uns 15 minutos antes de usar e agite bem para reemulsionar.